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Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

En automne, je commence à faire des conserves pour l'hiver. J'ai eu envie de faire du confit avec des escalopes de poulet, ce qui dépanne toujours. Ces verrines sont prévues pour 3/4 bons mangeurs, pour peu que vous y rajoutiez des pommes de terre à l'eau ou autre chose, mais peuvent aussi se déguster froides avec des cornichons.

J'avais déjà, en 2011, proposé une recette de confit de porc, dont je donne le lien ci-dessous pour celles qui ne me connaissaient pas encore.



Pour 1kg de filets de poulets : - 3 verrines

- quelques feuilles de céléri
- 2/3 carottes coupées en rondelles
- thym, laurier, sel, poivre,
- 1/2 sachet de gelée au madère
- graisse de canard

Si vous aimez la cannelle , n'hésitez pas à mettre une cuillère à soupe de "4 épices" pour donner plus de goût.( perso j'ai horreur de la cannelle,) je m'en suis donc tenue aux épices dites traditionnelles.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Coupez les escalopes de poulet en 3 ou 4 morceaux, mettez-les dans un saladier avec tous les ingrédients, et laissez-les mariner dans un demi-sachet de gelée pour imprégner un peu la viande., juste le temps de laver les verrines au produit à vaisselle, de les rincer à l'eau chaude et de les laisser égoutter sur un torchon propre.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Mettre une feuille de laurier dans le fond de la verrine, et remplir en tassant bien les morceaux (environ 5 par verrine en ce qui me concerne), n'oubliez pas de remplir les vides avec des rondelles de carottes et terminez par une feuille de laurier sur le dessus. s'il reste de la marinade , répartissez-la dans les verrines.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Faites fondre la graisse de canard (pour les 3 verrines les 3/4 du pot ont suffit), au micro-onde, et versez dans les verrines. Attendre un peu que la graisse se répartisse, mais arrêtez-vous à 1 bon cm du bord supérieur.

Il n'y a plus qu'à insérer la capsule et fermer le couvercle.

Laissez cuire dans une marmite couverte ou un stérilisateur 1h30 en entourant les pots de 2 torchons, car ils ne doivent pas s'entrechoquer.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Laissez refroidir les pots dans le stérilisateur. Les retirer lorsqu'ils sont froids. Vérifiez en retirant le premier couvercle, que la capsule est bien fixée au pot. Conservez au réfrigérateur le temps que la graisse prenne, puis, ensuite, à l''abri de la lumière et faire de belles étiquettes.

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Maryline 21/10/2014 16:28

hummmmmmmmmmm!! que cela doit être bon !!merci pour cette jolie recette !
je pense que je vais essayer !
bises des Landes
si tu veux me rendre visite j'ai un blog que je commence !!

Faire et défaire, c'est bien faire !
chanel40.over-blog.com

pamina 21/10/2014 18:01

J'y vais de ce ...clic, je suis toujours à l'affût des nouveaux blogs. à bientôt j'espère.

Véronique D 20/10/2014 08:01

Te voilà avec de bonnes réserves pour l'hiver!!! Mmm... des confits maison! Bonne semaine!

pamina 21/10/2014 18:01

ça dépanne en effet, j'aime faire des réserves à cette époque (j'étais peut être écureuil dans une vie antérieure..) bonne semaine

frifricreations 18/10/2014 22:34

hummmmm, je passe quand tu veux mdr
bisous
frifricreations.

pamina 21/10/2014 18:00

Dépêche toi avant que mes petits enfants engloutissent tous, à moins que ce soit papy..bises

gateuxrigolo 17/10/2014 23:30

helloca doit etie bon bisous

pamina 18/10/2014 08:37

oui, moelleux à souhait. à bientôt

clo 17/10/2014 16:41

merci beaucoup pour cette nouvelle recette
j'avais déjà eu l'occasion de faire ton confit de porc et maintenant...je le refais régulièrement car effectivement l'été avec une salade un pur régal

pamina 18/10/2014 08:37

Moi aussi, j'en refais tous les ans, il faut que je me lance dans le boeuf mode, j'ai trouvé une recette à stériliser dans un vieux livre de cuisine. çà aussi c'est bien bon chaud ou froid. à bientôt

Monique 17/10/2014 16:17

cette recetme parait très bonne...merciiiiii
Bisouuuuuus

pamina 18/10/2014 08:36

et elle l'est..mes critiques gastronomiques (petits-enfants) seront là la semaine prochaine pour y goûter, et, j'espère , apprécier, quoique j'aie un doute sur le céleri.merci de ton passage.

Béa de Belgique 17/10/2014 13:34

Ca donnerait presque envie de se mettre aux conserves moi la grande adepte du congélateur (mdr )
Merci pour cette recette

pamina 18/10/2014 08:35

c'est agréable de faire des conserves, j'ai beau avoir un jardin, je n'aime pas le jardinage, mais si j'avais la patience de faire un potager, je me régalerais de conserves de légumes. bisous

genevieve70 17/10/2014 13:33

merci pour cette recette bisous

pamina 18/10/2014 08:33

mais de rien, c'est un plaisir, en fait je voulais faire des manchons de canard, mais mes verrines étaient trop petites..ce sera pour une prochaine fois.

sabri34 17/10/2014 12:20

hello ma douce,j'espére que tu vas bien et que tu as passer de supers vacances?? excellente idée de nous proposer de faire ce style de conserves maison!!au moins c'est sain et parfois çà dépanne bien!!!merci pr tes recettes!!!!je te fais signe en principe si tt va bn,mardi dans la matinée!!!!j'ai eu de grs ennuis,donc pas mal à te raconter!!!! passes 1 trés bn wk end avc dom,,,,,,affectueux et grs poutoux

pamina 17/10/2014 13:01

J'espère que tu n'as pas été touchée par les inondations dans ta région, oui, tu peux m'appeler ou me faire un mail auquel je répondrai. porte toi le mieux possible, bon courage.

Christiane 17/10/2014 12:06

Merci pour cette recette qui a l'air excellente et qui fait bien envie !!! Je vais peut etre me lancer !!!

pamina 17/10/2014 12:59

c'est vite fait, on peut, j'ai oublié de le noter, rajouter des champignons dans les bocaux..bonne journée et merci de ton passage.

coussinade 17/10/2014 11:55

comme ça m'a l'ai bon et simple à faire Un grand merci Pamina
Bonne journée Bises

pamina 17/10/2014 12:59

Mais de rien, j'ai pensé, en les faisant à mes petits-enfants que je ne vais pas tarder à garder vu les vacances qui arrivent, en général, les enfants aiment les blancs de poulet, mais nous, adultes, s'il n'y a pas un peu d'épices, il faut avouer que c'est un peu fadasse...bizz

evelyne85 17/10/2014 11:54

c'est très appétissant! pourrait-on le congeler?

michelle53 17/10/2014 13:12

merci beaucoup pamina!
je prendrai donc ma casserole à moules aussi!
bises.

pamina 17/10/2014 12:57

Je pense que oui, ce sont des bocaux "le parfait", va voir sur leur site je ne voudrais pas te dire des sottises..moi je les garde dans ma réserve avec l'épicerie en général.

michelle53 17/10/2014 11:41

bonjour,
voilà quelque chose qui me fait envie, mais........je n'ai pas de cocotte minute, peut on réaliser dans une casserole normale?
merci!

pamina 17/10/2014 12:56

Comme tu peux le voir sur la photo, il ne s'agit pas d'une cocotte-minute, mais d'un faitout en fer blanc hérité de ma grand-mère..il possède un couvercle, et c'est là-dedans qu'elle faisait ses stérilisations. (et c'est là dedans que je fais également cuire mes moules marinières) 1h30 dans dans ce genre de marmite, à la cocotte minute 30 mn suffisent.

mamicol 17/10/2014 11:29

simple , appétissantes conserves qu'on est heurux de trouver en hiver !

jj'apprécie toujours les photos talentueuses qui accompagnent .

pamina 17/10/2014 12:54

c'est pourtant pas un appareil photo de valeur, je fais ce que je peux pour rendre mes recettes appétissantes.