muffins au saumon fumé, à l'aneth et aux petits pois

Publié le par Pamina

muffins au saumon fumé, à l'aneth et aux petits pois

Je commence à préparer quelques petits amuse-bouches pour un buffet dinatoire d'une quinzaine de personnes pour la Pentecôte.,Ce matin, j'ai préparé ces muffins, ils sont tellement délicieux que je vous donne la recette et...vous m'en direz des nouvelles. Je viens de les mettre au congélateur pour le jour J.

Si cela vous tente, voici les proportions pour  20 moules en silicone.

- 300 gr de farine,
 - 1 sachet de levure
- 4 œufs,
- 140 gr de râpé
- une c à c d'aneth (surgelée)
- 300 gr de petits pois frais ou surgelés
- 200 grs de saumon fumé
- 25 cl de lait
- 10cl d'huile. poivre, + sel (peu en raison du saumon fumé déjà salé

 


Préchauffer votre four à 210°  (si comme moi vous devez poser vos moules sur un support , ou 180° si vous avez des moules en silicones d'un seul tenant,)

Couper finement le saumon mais ne pas le hacher.

Faire bouillir les petits pois 5m dans de l'eau salée. Egoutter

 Nous en sommes là

Nous en sommes là

Dans une terrine, battre les 4 œufs en omelette, ajouter l'aneth, un peu de sel, poivre et le râpé.

Dans une autre terrine, mélanger la farine et la levure. Verser l'omelette et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
 

Rajouter les petits pois égouttés, puis rajouter petit à petit le saumon (si vous le verser tout d'un coup, il va s'agglutiner et sera difficilement mélangé au reste,)

Rajouter le lait et l'huile. Mélanger une dernière fois.

muffins au saumon fumé, à l'aneth et aux petits pois

Dans une autre terrine, mélanger la farine et la levure. Verser l'omelette et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

 

Rajouter les petits pois égouttés, puis rajouter petit à petit le saumon (si vous le verser tout d'un coup, il va s'agglutiner et sera difficilement mélangé au reste,)

Rajouter le lait et l'huile. Mélanger une dernière fois.

muffins au saumon fumé, à l'aneth et aux petits pois
muffins au saumon fumé, à l'aneth et aux petits pois

Remplir les moules à l'aide d'une cuillère à soupe, normalement avec 2 cuillères par moule, on remplit juste les 20.

Mettre au four pour 25 mn.

Laisser complètement refroidir avant de les démouler.

On peut les congeler.

muffins au saumon fumé, à l'aneth et aux petits pois

On peut les congeler.

muffins au saumon fumé, à l'aneth et aux petits pois

Je me permets ici quelques conseils pour les débutantes.
 

Ne jamais mettre en contact la levure et le sel, votre pâte ne lèverait pas.

N'ayez, de façon générale, pas la "main trop lourde" sur les épices et les herbes, Celles qui ont un goût particulier, - comme ici l'aneth,   mais aussi l'estragon, le cumin, l'ail...ne plaisent pas à tout le monde. Si le persil est en général apprécié de tous, il n'en va pas de même pour certaines épices dont le curry par exemple, et même la moutarde.. Ce serait dommage que vos préparations soient boudées à cause d'un goût dominant désagréable pour vos invités.

2 - 3 jours avant, je vais m'atteler à mes rillettes dont je vous rappelle la recette ici, sur du pain de campagne, je pense que ce sera apprécié.

Publié dans apéro-dinatoire

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gmg 17/04/2018 13:22

en cherchant j'ai trouvé les gratins au thon, et la mousse au saumon, mais le problème c'est la gelée à joindre (souvent trop salée) je sais qu'en bretagne le beurre salé, les caramels au beurre salé etc vous avez l'habitude
On aimerait bien aussi, mais problème de santé pour le sel.
donc il faut amortir le salé par du fromage blanc, Pour la mousse au saumon par quoi on peut remplacer la gelée peut-être un bouillon ou de la crème fraîche avec de la gélatine.
le soleil est là dans le centre, je crois partout dans toute la france

Pamina 18/04/2018 10:56

Oui de la gélatine à faire ramollir dans l'eau froide, ou bien de l'agar-agar..Je ne suis pas bretonne d'origine, donc à la maison , on a chacun son beurre ! , le doux pour moi qui fais de la tension, mais, parfois, je ne peux résister à une sauce au beurre salé, si on s'interdit tout petit plaisir .quand on a dépassé la soixantaine comme c'est mon cas, alors la vie est bien terne...Très beau temps ici, je vais pouvoir arpenter à nouveau les vide-greniers du dimanche...si ça tient jusque là!. Bonne journée, à très bientôt.

gmg 14/04/2018 14:11

à signaler j'aime beaucoup la photo de cette femme (style 1925 si je ne me trompe pas) qui accompagne les réponses de Pamina

Pamina 17/04/2018 08:32

Moi aussi, je 'lai trouvée sur une couverture d'un vieil écho de la Mode de 1921 !!
Dois-je préciser que j'aimerais bien que la mode des années folles revienne. Que les femmes étaient élégantes avec la mode de Paul Poiret!..merci à bientôt

gmg 14/04/2018 11:15

je m'inspire des recettes de Pamina, le pâté en croute, les rochers congolais, et maintenant bien envie des rillettes de thon.....

merci pour toutes ces idées simples et bonnes

Pamina 17/04/2018 08:33

As tu essayé la terrine de saumon ? elle fait l'unanimité et n'est pas compliquée du tout à faire..! bonne journée ensoleillée

Béa de Belgique 12/04/2018 20:36

À retenir pour le prochain apero du club de jogging ou de la piscine. Merci ça changera

Pamina 13/04/2018 10:13

oui, presque un repas complet à lui tout seul ce muffin : proteines de poisson, légumes et fromage râpé bisous

launisa 12/04/2018 20:03

Merci pour cette recette : je la testerais. bonne soirée

Pamina 13/04/2018 10:12

on peut remplacer le saumon par du jambon, mais je crains que ce soit plus fadeà toi de tester bonne journée

mamicol 12/04/2018 19:18

hum !! j'envie les invités de la pentecôte !! surement jamais déçus à la table de Pamina !!

Pamina 13/04/2018 10:12

pour l'instant je n'ai même pas la confirmation de leur venue, mais ça servira toujours! bises

Marie Jeanne85 12/04/2018 17:48

Je note ces 2 recettes sur mon cahier , étonnantes et changeantes des cakes salés
Et super les rillettes de thon
Surtout qu'il est possible de faire en avance
Petite question , combien de muffins par personnes ? Et les rillettes pour combien de personnes cette proportion ?
Un énorme MERCI à toi et bises Vendéennes sous les orages

Pamina 13/04/2018 10:11

alors, oui, tu peux remplacer les petits pois par de la macédoine, mais pas en conserve surtout, c'est archi cuit, et les légumes seront réduits en purée et non présentables, il faut que les légumes soient al dente. Les proportions, à vrai dire, j'ai eu du "bol", je n'avais que 20 moules, et j'ai dosé mes ingrédients au pif, et il s'avère que ça tombe à pic, combien par personne ? là, il s'agit d'un buffet pour 13 ou 15 personnes, certains en prendront 2 d'autres peut-être pas du tout, mais pour un apéro, surtout si tu présentes autre chose, un seul suffit, car, comme les cakes c'est un peu bourratif. Les rillettes de thon ? : encore une fois, avec une boite de thon et un fromage entier, tu obtiens un bocal, les gens se servent, piochent dedans, et si tu veux tartiner des blinis avec, tu peux en faire beaucoup!

je suis à ta disposition pour d'autres renseignements (va voir dans la rubrique mes recettes préférées, il y a plein d'idées pour les buffets)bonne journée

Nicole 12/04/2018 16:05

Une petite question, Pamina, on est obligé de mettre des petits pois?

Pamina 13/04/2018 10:15

oui, mais à condition de bien les égoutter, les faire cuire soi-même ou prendre des surgelées, car en conserve, elles sont gorgées d'eau, et, donc, le muffin risque d'être un peu détrempé à l'intérieur, c'est pourquoi, je recommande de faire cuire les légumes al dente bonne journée et merci

Pamina 13/04/2018 10:05

non, c'est pour le légume, mais pourquoi pas le remplacer par du brocoli ? cuit al dente ....sinon ça va s'écraser..

Marie Jeanne85 12/04/2018 17:50

Je pensais aussi à un peu de Macédoine de légumes , surgelée ou en boîte

marie 12/04/2018 17:45

Je me le demandais aussi ; je n'aurais pas osé poser la question car au fond on fait ce que l'on veut. Cependant je me demande comment ça serait avec des pointes d'asperges à la place des petits pois.

Nicole 12/04/2018 16:04

merci ,pour cette recette, facile à faire.

Pamina 13/04/2018 10:04

oui et rapide, çà change des cakes. bonne journée

gwen 12/04/2018 15:48

effectivement ils ont l'air délicieux!!

Pamina 13/04/2018 10:04

j'espère car il n'y a que des bonnes choses à l'intérieur..à bientôt

gateuxrigolo 12/04/2018 15:29

Ha ca dois etre bien bon bisous

Pamina 13/04/2018 10:03

j'espère, je n'ai pas osé en gouter un...donc affaire à suivre.bisous