Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Buffet de retraite de mon mari

retraite-domi-15-septembre-2012-010.jpg

J'ai repris un peu mes esprits pour fêter le départ en retraite de mon mari. J'ai donc préparé un buffet et décidé de vous le faire partager - virtuellement pour vous donner quelques idées simples et faciles. Certaines recettes ont été trouvées sur le net, mais modifiées, d'autres sont déjà sur ce blog depuis longtemps, mais pour les nouvelles, il y aura des liens pour vous conduire au pas à pas.

D'abord les entrées visibles sur ces photos.retraite domi 15 septembre 2012 011

Les verrines ont été avalées, et, dans l'ambiance, j'ai photographié les invités...mais pas les verrines, je vous les ai dessinées.

Certaines préparations ont pu être préparées à l'avance et congelées, telles que :

les mini-cakes au thon et aux lardons  : recette ici : Idées pour buffet dinatoire

les gougères : c'est ici : Gougères

Les cuillères de pain de campagne, destinées à recevoir les rillettes de sardines.

recette des cuillères : (peuvent se congeler, je le répète, vous gagnerez un temps fou)petites-cuilleres-en-pate-a-pain.jpg


200 gr de farine complète
50 gr de polenta
100 gr de beurre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs en omelette. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte homogène qui se détache des bords. Etaler la pâte au rouleau en laissant, grosso-modo une épaisseur de 3 à 5mm.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de cuillère, prenez une cuillère en bois et découpez des cuillères comme sur le dessin qui suit. Refaites la boule et étalez la pâte plusieurs fois de façon à utiliser toute la pâte. Vous pouvez faire un léger creux avec une cuillère à café avant de les disposer sur la lèchefrite et les laisser cuire environ 20 à 25mn (attention ne doivent pas trop dorer).

Rillettes de sardines :

2 boites de sardines à l'huite d'olive, dont l'une égouttée,
le jus d'un citron
60 grs de fromage blanc (mais vous pouvez en mettre + ou - à vous de goûter)
sel, poivre.

Gratter les peaux, retirer l'arête centrale ,les oeufs et autres filaments de façon à obtenir des filets .
verser le contenu d'huile d'olive d'une des boites, écraser avec le jus de citron et le fromage blanc, saler, poivrer et poser ce contenu sur les cuillères. PS : ne pas mixer: essayer de conserver l'aspect rillettes.

Les tartelettes au bleu (pas de photos hélas mais c'est très bon)

Une pâte feuilletée
- un bleu
- 15cl de crème liquide légère
- râpé ou parmesan
- sel, poivre.

J'ai découpé ma pâte de façon à remplir des moules en silicone, une fois ces moules tapissés, j'ai mixé le tout au blender et réparti dans ces moules puis mis à cuire 20 à 25 mn dans le four préchauffé à 180°

A présenter avec des feuilles de roquette.

Coeurs de palmiers et jambon cru

Prévoir des cuillères de présentation (il en existe en plastique jetables)

Couper les coeurs de palmiers en tronçons et les entourer de lamelles de jambon cru ou de magrets de canard fumés, tenus par des cure-dents, accompagnés de la sauce suivante :

Sauce vinaigrette noisette :

- Vinaigre balsamique
- huile de noisette (ou huile neutre)
- sel, poivre,
- poudre de noisette.

Bien mélanger le tout et présenter en saucière, (évitez de les mettre directement dans les cuillères, certaines personnes préfèrent déguster  les coeurs de palmier nature)

Verrines de mousse au saumon recette ici : Mousse de saumon

et sa sauce à l'aneth  que voici :

- un bouquet d'aneth à ciseler finement
- fromage blanc ou yaourts à la grecque
- sel, poivre, jus de citron

Mélanger le tout et verser au dessus des verrines comme sur le dessin - j'ai pris des verres à Porto -verines-mousse-de-saumon-sauce-aneth.jpg

Blinis au saumon fumé : Je ne vous fais pas l'affront de vous donner la recette , la photo suffit. n'oubliez pas le petit quart de citron dessus ou une goutte de la sauce précédente.

Verrines 3 couleurs .

Dans des verres à whisky : j'ai alterné : dans le fond: des dés de jambon blanc à l'ancienne, puis, dessus, une couche de fromage "Boursin ail et fines herbes", et j'ai terminé par des dés de concombre, découpés et "éssorés", j'ai présenté à côté une sauce au tzatziki, mais cela pouvait se déguster tel quel.verrines-jambon-fromage-concombre.jpg

Palmiers au pesto :

- une pâte feuilletée
- un pot de pesto

Préchauffer le four 180°. Tartiner de pesto la pâte feuilletée, rabattre vers le centre 2 bords face à face, bien envelopper l'ensemble dans un papier cuisson ou film plastique et mettre 30mn au congélateur. Couper des tronçons d'1cm environ, les aplatir et les poser sur la lèchefrite : badigeonner d'un jaune d'oeuf et laisser cuire une vingtaine de minutes :palmiers-au-pesto.jpg

Barquettes d'endives au roquefort et aux noix - non visibles sur la photo

Détacher des feuilles d'endives et incorporer à l'intérieur le mélange suivant :

- roquefort
- fromage blanc ou petits suisses (pour atténuer un peu le piquant)
- cerneaux de noix concassés.

Ecraser le tout à la fourchette et remplir les feuilles :  A servir en apéro ou au fromage : très frais et très apprécié
J'ai présenté ce fromage avec du

Coulommier pané :

J'ai découpé des parts de coulommiers que j'ai trempées dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, j'ai fait frire le tout dans un fond d'huile à la poêle et laissé égoutté sur du papier absorbant. Présenté avec une salade verte.

Les desserts....Enfin..

Verrines de framboises et chocolat blanc (12 verrines)verrine-mousse-de-framboises-et-chocolat-blanc.jpg

- 250gr de crême fleurette très froide
- 1 kg de brisures de framboises surgelées
- 2 plaques de chocolat blanc à cuire
- 6 feuilles de gélatine.

Faire un coulis avec les framboises, (chauffer dans une casserole avec 100 gr de sucre glace) puis mixer et filtrer à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois au travers d'un chinois pour récupérer le jus sans les petites graines.

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire tièdir le coulis, rajouter hors du feu la gélatine au coulis.
Monter la crême en Chantilly. Incorporer une partie du coulis avec une partie de la chantilly et remplir le fond des verrines avec cette préparation : mettre au congélateur pour laisser durcir un peu.

Fiates ramollir les 3 autres feuilles de gélatine destinées au chocolat dans l'eau froide.

 Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-onde avec 3 càs de lait) mélanger, rajouter la gélatine et  maintenir au chaud au dessus d'une casserole d'eau chaude. Prélever environ la moitié de cette préparation et la mélanger délicatement à la moitié de la chantilly.  Placer une couche de cette préparation sur la couche de mousse de framboise, puis remettre les verrines au congélateur.

Après 5/10mn, récupérer les verrines, et mettre le coulis restant (sans le mélanger à la chantilly), puis remettre au congelateur. Pendant ce temps, mélanger le reste du chocolat au reste de la chantilly et verser cette dernière couche sur la verrine.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir. MAIS : comme vous l'avez vu, c'est assez long à préparer, vous pouvez donc préparer ce dessert à l'avance et le congeler dans des verrines EN PLASTIQUE celà va se soi, cette congelation n'altère en rien la saveur de ce dessert. Dans ce dernier cas, pensez à sortir vos verrines dès l'entrée afin qu'elles soient à température ambiante au moment du dessert.

Je les ai servies avec de la nougatine rapide: recette ici : Nougatine rapide

Comme cela faisait beaucoup, nous avons fait un trou normand - ou un trou russe - puisque j'ai servi des coupes "colonel"

Coupes colonel. (avec modération)

- sorbet au citron vert
- vodka
- citron vert.

Compter 2 boules par coupe, rajouter 10/15cl de vodka et décorer le bord du verrre avec une rondelle de citron vert.

Si vous les servez en dessert, rajoutez une cigarette russe dans les coupes.


Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Pamina


Voir le profil de Pamina sur le portail Overblog

Commenter cet article

Carmela 06/09/2016 16:06

Il est déjà super complet ce buffet, je ne vois pas trop ce que l'on pourrait y ajouter !

pina 27/09/2012 09:20


woawwwwwwwwwwwwwww super le buffet!!!!! profitez-en très bien!!!!!


gros biosus

SOBOLAK 25/09/2012 18:54


Vraiment tu as des doigts de fée !!! Tu as toujours des idées ingénieuses... Je crois que tu es dotée d'une patience extrème !!!! J'espère que tu profites bien de ton séjour en Crète. Une petite
carte postale pour ma collection me ferait bien plaisir.... Gros bisous Joelle

Pamina 04/10/2012 12:58



Hélas,je suis revenue dans la nuit de lundi à mardi, et je n'ai pas envoyé de cartes cette année car l'an dernier, les destinaires les attendent encore...j'ai bien profité de cette semaine sous
une chaleur de 38° - j'adore! même pas trop chaud - j'ai crapahuté avec bonheur dans les gorges de Samaria, ma gambette n'avait qu'à bien se tenir ..et elle a tenu le coup.



nini 23/09/2012 18:26


alors la c est genial tres belle table et merçi pour les recettes ça ma donner des idées pour anniversaire


biz

chticaillou 21/09/2012 14:47


Encore plein de bonnes idées pour nos bufféts ou nos apéritifs dinatoires ! Merci et bonne retraire à Monsieur.


Bises

Véronique D 21/09/2012 06:41


Quel beau et bon buffet! Il a dû te demander des heures de préparation... Bonne retraite à Monsieur... Bonne journée!

Elisabeth 20/09/2012 19:00


Wouah quel boulot ! Ca a l'air délicieux !


Bonne et heureuse retraite.


Et Bonnes vacances.

Nik 19/09/2012 14:54


Ah ben c'est le principal !
Bizzzz
Nik

Béa de Belgique 19/09/2012 10:06


Tout est beau et bon. Un énorme travail!!!


Je suis certaine que tu t'es régalée à faire tout cela même si c'est bcp de peine.


Suis sûre que tous ont bien apprécié et que les compliments ont fusés.


Bisous

Pamina 19/09/2012 14:35



oui c'est vrai, j'ai commencé le mardi précédent..par les pièces à congeler, pour finir par le frais (brochettes, blinis...) j'ai vu que tu m'avais envoyé un mail perso mais pas eu le temps de le
lire j'y vais de suite. bisous.



les trésors de Mamounette 19/09/2012 09:10


Merci pour toutes ces bonnes idées bien appétissantes...j' en ai l' eau à la bouche.


Bises d' Albi

Pamina 19/09/2012 14:34



merci de ton message, c'était bien bon en effet..maintenant régime.



moune 19/09/2012 07:07


Wouah!! Quelle réception Pamina ! Quel travail ! Je suis en admiration . Tu as dû y passer des heures et des heures.


Mais, quel beau cadeau pour ton époux. C'est super gentil de partager avec nous ce grand moment.

Pamina 19/09/2012 14:33



des jours tu veux dire : j'ai commencé mes cakes et quiches mardi (pour les congeler)tout ce qui pouvait attendre a été mis dans le second frigo (branché que l'été pour les boissons fraiches) et
je n'ai terminé que 2 heures avant l'arrivée des invités. J'ai toout de même eu la force, dimanche matin d'aller faire une braderie...



cannelles 18/09/2012 22:40


Bonsoir


Beau buffet on a envi d'y etre miam miam


et tout mes voeux  de bonne santé

Pamina 19/09/2012 14:31



merci pour lui, maintenant on se met au régime crétois...bisous



caroludoma 18/09/2012 22:01


dommage  que  ce  n'est  que  virtuel !!!!!

Pamina 19/09/2012 14:31



à vous d'en faire autant!! merci de votre message à bientôt



gateuxrigolo 18/09/2012 21:18


ca devais etre bien bon bisous

Pamina 19/09/2012 14:30



oui, tout le monde a apprécié.



Marylor 18/09/2012 20:34


Un grand bravo et merci à toi de nous faire partager ce moment bien particulier avec en sus! les recettes! Tous mes souhaits de longue retraite à ton mari.

Pamina 19/09/2012 14:30



merci pour lui, on commence par un petit séjour en crète la semaine prochaine, on s'y sent toujours bien..alors on y retourne, les valises sont en cours et les bâtons de marche prêts pour les
randos..bisous



Kalypso 18/09/2012 20:31


Quel travail!! J'ose espérer que tout a été apprécié à sa juste valeur.


Bonne soirée.

Pamina 19/09/2012 14:29



Je pense que oui...personne n'a été maladeet tout le monde est reparti bien gai..



cheznous62 18/09/2012 19:56


Ah oui, oui, tu nous fais saliver rien qu'à lire les recettes : je suis certaine que tu devais gouter souvent pendant la réalisation ... quelle patience tous ces préparatifs mais c'est si bon
quand on a le plmaisir de le réaliser soi-même !


Je reviendrai te piquer certaines idées !!! Les coupes colonel je les réalise de la même manière mais avec un sorbet mandarine ! hum , c'est bon aussi. Astucieuses les "cuillères" !!


Merci de cette patience à nous mettre toutes ces recettes !!


Je suis fière que tu es choisi ma communauté pour la parution et t'en remercie !


Mes bisous et douce semaine à toi Pamina !


Nicole

Pamina 19/09/2012 14:27



oui j'ai goûté, car j'ai tendance à ne pas saler assez les cakes par exemple. j'essaierai les coupes colonel à la mandarine (j'adore la mandarine) si je trouve du sorbet adéquat! normal que j'aie
choisi ta communauté..à très bientôt



mamazerty 18/09/2012 19:49


voila un article vraiment génial...pour fêter ma retraite j'avais potassé sur plein     d e sites,là il suffit d e suivre ton B-A-BA...l'idéal est en effetd e congeler ce qui
peut l'être , c à d quasiment tout, sur 3 mois par e xemple çà permet aussi de répartir les frais, nous on était une quarantaine sur 3 jours,alors....(famille dispersée on n'a guère l'occasion de
se retrouver en nombre alors on en profirte et d es amis aussi^^)


merci pour cet article qui peut servir à d'autres occasions, style MARIAGE si un jour l'envie prenait un de mes grands!LOL!


tous mes souhaits pour que vous profitiez bien ensemble de c etemps offert

Pamina 19/09/2012 14:25



tu peux imprimer et garder ces recettes, elles sont simples et appréciées. (ma nougatine a toujours autant de succès) bisous



Nik 18/09/2012 19:44


Et bien que de bonnes choses !
Bien origanisée en plus
C'est super
J'espère que ça a fait plaisir à ton mari
Gros bisous
Nik

Pamina 19/09/2012 14:24



oui il était content etdu buffet, et de ses cadeaux..



marie 18/09/2012 19:04


A ne pas regarder qd on commence à avoir faim ... on dévorerait l'écran :D


Un très sympathique buffet, très beau travail, félicitations à la cuisinière, et bonne retraite à ton époux


 

Pamina 19/09/2012 14:20



merci Marie, c'est vrai que j'ai commencé mardi par les pièces à congeler, pour finir les mini-brochettes une heure avant l'arrivée des invités... (je ferais pas ça tous les jours!!!)



Mamijo 18/09/2012 18:54


Miam, je me serais bien invitée, tu me mets l'eau à la bouche.


Bises

Pamina 19/09/2012 14:19



il y avait de quoi, car j'en avais fait de trop, et n'ai même pas tout présenté, les invités sont repartis avec des tupperwares!!bourrés d'assortiments..



Bribri34500 18/09/2012 18:31


Sympatique comme buffet. Les invités ont dû être contents...


XXX

Pamina 19/09/2012 14:18



oui, ils en ont même emporté chez eux, j'ai vu trop grand...



Nicole 18/09/2012 17:15


Ca fait plaisir de voir que le moral est un peu revenu, mais tout va aller mieux!!! et puis puisque vous avez l'effort de nous mettre ces bonnes recetttes d'un bon apéro dinatoire eh bien je vais
étudier tout ça et dimanche je vais faire (un seul petit amuse gueule, bien sur) et je prendrais l'apéro en pensant à vous. Merci et courage.

Pamina 19/09/2012 14:18



merci de trinquer à notre santé ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas des ingrédients compliqués.
je vous souhaite un bon dimanche et plein de compliments à toi la cuisinière!



mamylor 18/09/2012 16:39


superbe !!!! quel joli travail, félicitations pour les photos, les liens et dessins


douce fin de journée à toi


 

Pamina 19/09/2012 14:17



Je n'ai pas pensé à photographier mes verrines, c'est ballot (restait juste une de dessert), mais tu sais ce que c'est quand on sert, qu'on discute, qu'on trinque..on oublie l'appareil photo posé
sur la cheminée d'où les dessins faits de mémoire..bisous



Isa. A-N 18/09/2012 16:21


Bonjour,


LES TARTELETTES AU BLEU .............


LA - Tu me fais du Mal !!!!!!!!!!!!!!!


C'est Tres Appétissant ce que Tu as préparé et surtout fort bien Présenté -


RIEN NE RESTE LORSQUE C'EST BON & FAIT AVEC AUTANT DE PLAISIR & D'AMOUR.


MERCI - AUSSI - DE NOUS FAIRE PARTAGER TOUTES TES RECETTES & TON SAVOIR-FAIRE DE PRESENTATION -


FELICITATIONS pour TOUT CELA.


Douce Fin de Journée.


A Bien Vite.


Isabelle A-N

Pamina 19/09/2012 14:15



mais de rien, cela me fait plaisir...



MIGALINE 18/09/2012 15:09


Félicitations pour le nouveau retraité ! Et félicitations pour toi également d'avoir su lui préparer une aussi belle fête. C'est un super travail et le mettre par écrit pour nous en faire
profiter en est un autre. Un grand merci.

Pamina 19/09/2012 14:14



merci Migaline, j'ai vu un peu grand, les invités sont repartis avec un "panier repas" pour le lendemain..il vaut
mieux ça que de les voir filer chez Mc Do..en sortant de chez soi!!



Vivie3 18/09/2012 15:00





 merci pour ces chouettes idées....et merci pour le partage......bon début de retraite à ton mari......et douce semaine........

Pamina 19/09/2012 14:13



merci, on fait nos valises pour la Crète, et on revient début octobre, j'ai des projets de couture à vous proposer..bises



maryse 18/09/2012 14:58


hummmm çà donne envie !!!!!!!!!!!!

Pamina 19/09/2012 14:13



à garder près de vous, pour une soirée entre amis...



bobine59 18/09/2012 14:08


ça a l'air fameux tous ces amuse-bouche !! hummmmmmmmmmmmm

Pamina 19/09/2012 14:12



oui, c'était bon, ce n'est plus qu'un souvenir..bises



genevieve 18/09/2012 14:05


tout d,abord bonne retraite à ton mari très beau buffet ! merci  pour les recette à très vite pamina je t,embrasse

Pamina 19/09/2012 14:12



merci Geneviève, j'espère que tu te portes bien et que tu profites bien de ta retraite à toi, un an déjà non ? bisous