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Jambon à la Chablisienne

jambon-a-la-chablisienne-011.jpg
Voici une recette typiquement icaunaise (de l'Yonne) - voire poyaudine (région de la Puisaye) que j'ai dégustée chez ma tante ,et que j'ai notée, pour qu'à votre tour vous vous régaliez et épatiez vos amis

Ingrédients :

- jambon (du supérieur , au torchon ou à l'ancienne, une tranche par personne pas trop fine (car doit être roulée sans se casser)
- 4/5 échalottes
- estragon
- 3/4 de litre de vin de Chablis (inutile de prendre un grand cru, un petit chablis suffit)
- maïzena, sel, poivre,
- 25/30 grs de beurre
- une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 grosse boite de champignons de Paris
- crème fraiche une brique de 20cljambon-a-la-chablisienne-001.jpg

Réalisation :

Emincer finement les échalottes et l'estragon, mettre dans une casserole et verser dessus 75cl de vin de Chablis, laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce qui reste à peu près 1/4 de litre dans la casserole.jambon-a-la-chablisienne-002.jpgjambon-a-la-chablisienne.png

Passer ce jus à travers un tamis et  "essorer" les échalottes et l'estragon en pressant le long des parois pour en extraire le suc.jambon-a-la-chablisienne-004.jpg

(congelez cette mixture, vous la dégusterez avec plaisir avec un steack dans la bavette)

Dans le vin passé, rajoutez le concentré de tomate, remettre à feu doux et mélangez au fouet quelques instants.jambon-a-la-chablisienne-005.jpg

Dans une autre casserole, faites fondre votre beurre, et rajoutez 3 bonnes cuillères à soupe de maïzena, remuez bien et rajoutez le jus,  remuez rapidement au fouet pour éviter les grumeaux. jambon-a-la-chablisienne-006.jpgjambon-a-la-chablisienne-007.jpg

Rajoutez la crême fraiche et mélangez. Si l'ensemble vous semble trop épais, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau froide pour liquéfier cette sauce.jambon-a-la-chablisienne-008.jpg




Dans un plat allant au four, répartir une couche de champignons émincés au centre des tranches de jambon et les enrouler sur elles-mêmes.jambon-a-la-chablisienne-009.jpg

Rajoutez les champignons qui restent par dessus, puis versez la sauce.jambon-a-la-chablisienne-010.jpg

Faites chauffer le four thermostat 120°/130° - pas plus - car le jambon ne doit pas cuire - Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et laisser au chaud jusqu'au moment de servir.  Ce plat peut se réchauffer.

Je sers avec du riz blanc, mais on peut le présenter avec des pâtes fraîches.

alors, me diront certaines , peut-on faire de même avec un autre vin ?
je suppose que oui bien sûr..mais essayez quand même le Chablis, le goût est vraiment très particulier, ni trop sec, ni trop liquoreux, si vous n'êtes pas convaincu(e)s,  vous pourrez l'adapter à votre vin blanc préféré.




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nanou 28/08/2011 00:53



wouah j'avais deviné ton lieu de congés


miamim et merci pour la recette


bisous


nanou



Pamina 28/08/2011 09:13



de rien pour la recette, oui, j'étais dans l'yonne, une partie en puisaye, l'autre dans l'auxerrois. bisous



mamicol 23/08/2011 10:24



  je connais cette recette  régionale de réputation ('et de très bon goût ) mais ne l'ai jamais exécutée ! 


il serait judicieux de la transmetrre à certains restaurant me semble t'il !! 


 



Pamina 23/08/2011 11:43



à celui où s'est trouvée Véronique  par exemple ? blague à part, c'est si facile à faire que ce serait dommage de ne pas en faire profiter des invités.



Véronique D 23/08/2011 08:24



Il doit être excellent! En tout cas, meilleur que la sauce servie hier au resto à Saint-Cirq-Lapopie, que je soupçonne industrielle+++ !



Pamina 23/08/2011 11:41



un si joli village haut-perché qui sert de la mauvaise sauce! pas bien çà...enfin, comme m'a dit un jour un serveur en
apparté "c'est assez bon pour ces cochons de touristes" - en vacances nous sommes trop souvent considérés comme des porte-monnaies sur pattes.tu feras vite du jambon à la chablisienne pour oublier ce brouet industriel..



luluanis Monique 21/08/2011 18:16



Merci je vais essayer...


Bisouuuuuuuuuus



Pamina 23/08/2011 11:29



te ne devrais pas être déçue..tu me diras  bisous



MissVirgule 21/08/2011 17:41



Merci pour cette recette facile à réaliser !! a faire dès que possible bonne soirée.



Pamina 23/08/2011 11:29



alors j'attends tes impressions, tu devrais la réussir, elle est simple, seule la sauce demande un peu d'attention pour ne pas faire de grumaux. à bientôt



gateuxrigolo 21/08/2011 17:20



miam ca a l air bon bisous



Pamina 23/08/2011 11:28



et c'est très bon à essayer absolument



Jemlesiles 21/08/2011 16:50



merci beaucoup pour cette recette que j'essaierai à l'occasion !!


douce soirée


BiZ



Pamina 23/08/2011 11:27



oui, c'est un plat original qui devrait plaire à tout le monde (hormis ceux qui n'aiment pas les champignons) certaines ajoutent des olives vertes, j'ai oublié de le préciser, ma tante n'en met
pas. bises



mary 21/08/2011 16:46



j'ai les papilles qui fremissent, j'inscrit cette recette au programme de cette nouvelle semaine.Merci beaucoup et bon dimanche



Pamina 23/08/2011 11:26



Alors j'attends avec impatience tes impressions..j'espère que tu te régaleras .bonne semaine



mouneluna 21/08/2011 16:30



quelle bonne idée !!


facile et peu couteux


bisous



Pamina 23/08/2011 11:26



heu...peu coûteux...disons que le BON jambon n'est pas donné et le petit chablis non plus (ne parlons pas du premier crû!), mais pour un repas avec invités ou comme entrée chaude, c'est en
général très apprécié. S'il reste de la sauce, ne pas la jeter, la garder pour napper des pâtes. bisous



pat 21/08/2011 14:22



Merci Pamina. ça me rappele le Pays. J'ai en effet vécu dans l'yonne une bonne dizaine d'années. Bises



Pamina 23/08/2011 11:23



ah ? c'est indiscret de te demander à proximité de quelle grande ville ? bises



brigitte 21/08/2011 14:00



bien que le moment du repas soit passé , ça met l'eau à la bouche


merci pour cette recette


bon dimanche



Pamina 23/08/2011 11:22



c'est vrai que ça donne une autre image du jambon..quand j'étais enfant, cette recette était servie en entrée chaude avant le plat principal..heureusement nos repas sont plus légers
aujourd'hui.bises



criquette 21/08/2011 13:41



merçi Pamina de ta recette, ça me fait bien envie. merçi bisous



Pamina 23/08/2011 11:21



bon et pas compliqué, elle surprendra..tu me diras comment tu as trouvé ça..bisous