C’est une recette de pâté de lapin dont le résultat est très parfumé et très peu gras. De plus, vous saurez de quoi il se compose puisque vous l’aurez fait vous-même. Naturellement, il vous faudra un peu de temps pour la préparation et il  ne sera apprécié que le lendemain après une nuit au frigo.

Ingrédients :

1 beau lapin ou un petit + barquette de  râbles
650 de gorge de porc ou
poitrine fraiche .

10 échalotes longues
3 gousses d’ail (ôter le germe)
1 bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de persil
1 feuille de laurier
30 gr de sel, 2 cuillère à café de poivre
crépine.
2 cuil à soupe de cognac

Une terrine à pâté allant au four.
un hachoir à viande
spatule,
grand saladier



Préparation :


Désosser le lapin cru (c’est l’opération la plus longue) avec un petit couteau pointu. Conserver les os, et les mettre dans une casserole avec une branche de laurier. Les recouvrir d’eau et faire bouillir sans le couvercle 35 mn environ.

Hors du feu, rajouter 2 cuil à soupe de cognac et flamber. Filtrer le contenu  et conserver un verre de ce bouillon obtenu. Le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°.

Couper la poitrine de porc découennée en morceaux.

Hacher tous les ingrédients ensemble et les mettre dans un grand saladier. Ajouter le sel, le poivre et le verre de bouillon. Bien mélanger avec une spatule de bois  pour bien répartir le tout.

Verser dans la terrine en tassant bien, puis couvrir avec la crépine. Ne pas mettre le couvercle de la terrine.

Mettre à four chaud 1h1/4 environ thermostat : 220°.

Sortir le pâté et le laisser refroidir à température ambiante, recouvrir la terrine de son couvercle et placer une nuit au réfrigérateur pour raffermir le pâté.

Je le répète ce pâté n’est pas gras du tout, il nous arrive de le déguster en guise de viande avec une salade.