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Articles avec #mes recettes preferees catégorie

2017-03-12T09:19:14+01:00

biscuits vite-faits : les rochers congolais

Publié par Pamina
biscuits vite-faits : les rochers congolais

En 20 mn top chrono, cuisson comprise..(à condition que le four soir prêt, préchauffé à 180°)


il vous faudra, pour une douzaine de rochers :

- 60 grs de noix de coco râpée
- 45 gr de sucre

- un oeuf.



Dans un saladier, mélanger la noix de coco + le sucre+ le jaune d'oeuf.

Battre le blanc en neige ferme et incorporer soigneusement en tournant avec une cuillère.

Façonner des petits tas avec les mains et enfourner pour 10 mn.



 

biscuits vite-faits : les rochers congolais



A la sortie du four, Ils doivent présenter des reliefs dorés mais ne pas être desséchés, ils doivent rester moelleux à l'intérieur.


Voilà de quoi vous dépanner rapidement en cas de visite prévue à la dernière minute..doublez ou triplez les proportions bien sûr pour un goûter de plusieurs personnes ou enfants.

Ils se dégustent à température ambiante.

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2016-10-23T08:10:48+02:00

Rillettes de canard aux tomates séchées

Publié par Pamina
Rillettes de canard aux tomates séchées

Pour vous,  ou pour  un colis gourmand destiné à un cadeau de noël, voilà une recette sympa  et savoureuse.

Je suis partie de 5 cuisses de canard que j'ai fait confire, mais on peut gagner du temps en utilisant des cuisses confites en conserve (perso, je les trouve toujours trop salées, même les marques les plus réputées).

Donc, pour 2 grandes terrines et une plus petite , il vous faudra :

- 5 cuisses de canard
- 1/2 pot de tomates confites
- persil, poivre noir, poivre blanc et poivre rose ( 1 c à café  rase de chaque)
- 1 cuil à café de gros sel ( sauf si conserve )
-  graisse de canard  (7 c à soupe)
- 25 cl de vin blanc sec
 

Faire confire les cuisses 2h environ au four à 210° surveiller, et retourner de temps en temps , éviter qu'une croûte de grillé se forme sur le dessus, baisser la température si c'est le cas.

Effilocher la viande et jeter la peau et les os.

Mettre la viande dans un saladier

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Rillettes de canard aux tomates séchéesRillettes de canard aux tomates séchées

Piler au mortier grossièrement les poivres,  couper les tomates en très petits dés.

poivres et tomagespoivres et tomages

poivres et tomages

Ajouter à la viande tous ces ingrédients + le sel, le persil,  le vin et la graisse de canard fondue à four doux.

Bien mélanger et remplir les pots, bien tasser et fermer.

Tapisser un autocuiseur d'un torchon, caler les bocaux, remettre un torchon par dessus pour éviter qu'ils se touchent, et remplir d'eau.

Laisser chuchoter la soupape 1h30, éteindre et laisser refroidir les bocaux dans l'autocuiseur.

Stérilisés de cette manière, ils peuvent se conserver une bonne année au sec.

Il n'y a plus qu'à coller de jolies étiquettes, il y a plein de sites qui en proposent gratuitement à télécharger.






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Il n'y a plus qu'à déguster sur du bon pain de campagne par exemple.

Rillettes de canard aux tomates séchées

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2016-05-01T13:27:16+02:00

Riste d'Aubergine

Publié par Pamina
Riste d'Aubergine


Comme cette année, le printemps tarde à venir, je pense faire venir le soleil avec ce plat que j'apprécie beaucoup.

Il vous faut :

- 5 belles aubergines
- 6 tomates moyennes
- 3 gousses d'ail pilées au mortier
- thym, laurier, sel, poivre
- 6 cuil à soupe d'huile d'olive


une cocotte en fonte de préférence.

Couper les aubergines en dés.

Epépinez les tomates.

Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte en fonte et mettre les dés d'aubergine

Riste d'Aubergine

Lorsqu'ils ont un peu fondu, rajouter les dés de tomates, l'ail, sel, poivre, thym laurier, un verre d'eau et laisser compoter à feu doux avec le couvercle,en remuant de temps en temps, .. cela ne doit pas attacher.

début de cuisson                                fin de cuisson
début de cuisson                                fin de cuisson

début de cuisson fin de cuisson

Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de maïzena afin d'épaissir le mélange si vous le trouvez trop "liquide"

Laisser une heure et demie, et retirer le couvercle en laissant cuire encore un peu pour réduire le jus.

Se déguste chaude ou froide. Chez nous, elle accompagne souvent les escalopes de dinde qui n'ont pas beaucoup de saveur.

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2015-12-25T15:08:40+01:00

Verrine mousse avocat/saumon/dés tomates

Publié par Pamina
Verrine mousse avocat/saumon/dés tomates

Il est trop tard pour le menu de Noël, mais comme c'était une surprise, je ne pouvais le publier avant, certaines personnes invitées étant abonnées à ce blog.

Mais il n'est pas trop tard pour le réveillon du 31, alors..

ces verrines simples ont l'avantage de pouvoir être préparées la veille pour la majeure partie de leur composition.


Faire la mousse d'avocat et la mousse de saumon la veille

Pour 8 verrines :


- 2 avocats bien mûrs
- 1/4 de litre de lait salé, poivré + noix de muscade
- 1 oeuf et 1 jaune
- 3 feuilles de gélatine
- un mixer-blender

Peler les avocats, les couper grossièrement et les mettre dans le mixer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec ses épices, battre l'oeuf entier + 1 jaune, et ajouter au lait bouillant hors du feu et mélanger. Rajouter les feuilles de gélatine égouttées, remuer le tout.

Verser dans le bol du mixer. Réduire en purée et verser dans les verrines.

Mettre ces verrines au frigo pour qu'elles prennent.

Pendant ce temps, passons au saumon.

Il vous faut :

- 300 gr de saumon frais + 2 tranches de saumon fumé
- 15 cl de crême fraîche
- 1/4 de pot de mayonnaise au citron
- une petite boite de concentré de tomate
- 1 paquet de gelée "maggi" diluée dans 125 g d'eau.

Faites chauffer dans une casserole l'eau et la gelée, remuer et mettre de côté.

Faire frire le saumon. (ou pocher)

Dans le mixer verser le saumon débarrassé de ses arrêtes, le concentré de tomate, la mayonnaise, la gelée encore tiède et la crème fraiche. Mixer pour réduire en purée.

Vérifier que la mousse d'avocat soit bien prise et verser dessus cette couche intermédiaire.

Remettre le tout au frigo jusqu'au jour "J" en principe le lendemain.

Le lendemain :

Prévoir : pour le dessus :
- 2 tomates
- 1 petit oignon rouge
- 2 tranches de saumon fumé
- de la ciboulette
- du citron

Inciser et mettre 2 tomates dans l'eau afin que la peau se détache. Les passer immédiatement sous l'eau froide..

Ôter l'intérieur (le garder pour faire un potage), mais détacher au couteau, des petits carrés de 3 à 4mm, puis faites de même avec le saumon et l'oignon rouge (couper encore plus petit).

Mélanger le tout dans un bol avec le jus d'un demi citron et rajouter la ciboulette. Bien mélanger et mettre au frigo.

2H avant de déguster, répartir cette petite salade sur les verrines et déguster bien frais.





Verrine mousse avocat/saumon/dés tomates

Si j'arrive trop tard pour Noël voici au moins une petite idée pour le nouvel an, d'ici là, vous aurez le temps de refaire vos courses.

Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année, je ne sais pas encore si je publierai entre les 2, mais je vous souhaite d'ores et déjà un bon réveillon pour le 31.

Une petite pensée pour les personnes âgées et isolées sans vouloir trop ternir nos repas bien améliorés..

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2015-12-20T09:15:43+01:00

Délices du Jura

Publié par Pamina
Délices du Jura


Entrée chaude ou plat complet à vous de choisir, c'est délicieux, il vous faut :

- une tranche de jambon par personne
- un bol de béchamel
- un bon morceau de gruyère (j'ai bien dit Gruyère!)
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre


Faites préchauffer votre four th 210°, et pendant ce temps, faites votre béchamel ( 20 gr de beurre + 30 gr de farine ou maïzena + 1 tasse de lait froid à délayer hors du feu sous peine de grumeaux )..mais je n'insiste pas, vous savez toutes la faire..Par contre , en raison du fromage, salez modérément mais poivrez davantage.


Délices du Jura

Découper le gruyère en gros bâtons dans le sens de la hauteur, comme sur la photo ci-dessus, un bâton par personne.

l'enduire de béchamel et l'entourer d'une tranche de jambon.

Entourer le tout avec une partie de la pâte feuilletée, bien fermer les extrémités.

étaler un jaune d’œuf mélangé à 1 càc de lait sur les "pâtés".

Délices du JuraDélices du JuraDélices du Jura

Faire des stries à la fourchette si vous voulez. et enfourner.

Au bout de 8 à 10 mn les pâtés prennent de la couleur, les retirer ou les maintenir au chaud dans le four éteint jusqu'au moment de les déguster.

Mais...on peut les réchauffer quelques minutes avant de passer à table. Servir avec une salade verte.

Délices du Jura

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2015-10-10T11:33:51+02:00

tomates séchées à l'huile d'olive cadeau gourmand

Publié par Pamina
 tomates séchées à l'huile d'olive cadeau gourmand

Une idée de cadeau gourmand car il n'y a pas que les chocolats qui font plaisir..

Les tomates séchées sont très faciles à réaliser : il vous faudra :
Pour 1 bocal de 400 gr :

- 750 gr de tomates cocktail
- une gousse d'ail
- brins de thym
- brin de romarin
- poivre en grain
- sel fin
- huile d'olive

Faire préchauffer le four à 90° (th 3.)

Pendant ce temps, couper les tomates en 2 et ôter les graines et l'excédent de jus.

Poser du papier cuisson sur la lèchefrite et étaler vos demi-tomates, et c'est parti pour 1 heure et quart de cuisson.

 tomates séchées à l'huile d'olive cadeau gourmand

au bout de ce temps, on obtient à peu près ça,

au bout d'une heure et quart

au bout d'une heure et quart

alors on les retourne et on poursuit la cuisson pendant encore 1h et quart.

Au bout de ce temps, elles doivent être sèches et ratatinées.

On laisse refroidir et on met en bocal :

Un brin de romarin et l'ail dans le fond, +sel fin + tomates + thym + poivre + romarin + thym et tomates.. On rajoute l'huile d'olive de façon à couvrir le tout.

 tomates séchées à l'huile d'olive cadeau gourmand

On rajoute une belle étiquette, par exemple trouvée sur ce site : ici


Se conserve de préférence au réfrigérateur.

C'est délicieux pour agrémenter un simple plat de pâtes, ou en rajout sur une pizza, mais aussi dans une salade croquante..un sandwich

 tomates séchées à l'huile d'olive cadeau gourmand

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2014-12-24T13:30:11+01:00

Petits palets aux mendiants et lait concentré sucré

Publié par Pamina
Petits palets aux mendiants et lait concentré sucré


Ce n'est pas tous les jours fête. Voici une recette riche en calories mais ô combien délicieuse.
Une "tuerie" comme disent les jeunes, même si ce vilain vocable cache toujours quelque chose de très bon.



Si votre régime le permet, il vous faudra :

- 100 gr de beurre doux
- 14 biscuits style "petits lu"
- 200 gr de fruits secs * (ici noix, cranberries, pistaches, amandes, abricots secs et figues découpés)
- une boite de lait concentré sucré

* je préfère acheter 5/6 noix que des cerneaux emballés sous vide parce qu'ils ont TOUJOURS un goût rance ..

- du papier cuisson, -
- un rectangle à pâtisserie, si vous n'en n'avez pas, j'ai publié, il y a longtemps, un tuto pour un faire un (depuis, j'ai investi...)
le tuto est là :

daté du 2 décembre 2008 (pour le cas où le lien ne fonctionnerait pas)




Petits palets aux mendiants et lait concentré sucré

Faire préchauffer le four à 180°

Pendant ce temps, passer les" petits beurre" à la moulinette pour obtenir une consistance sable et faire fondre le beurre au micro-onde.
Verser le beurre dans la chapelure de petits beurre et remuer.

Tapisser le rectangle à pâtisserie avec ce mélange, bien tasser à la cuillère.

Petits palets aux mendiants et lait concentré sucréPetits palets aux mendiants et lait concentré sucré

Ajouter les fruits secs, et napper avec le lait concentré sucré. on obtient à peu près ça :

Petits palets aux mendiants et lait concentré sucréPetits palets aux mendiants et lait concentré sucré

Laisser dorer au four (environ 1/4 d'heure à chaleur tournante, mais surveiller quand même).
Laisser refroidir avant de découper des carrés ou formes variées - pour petits et grands gourmands -

N'attendez pas le lendemain par exemple pour démouler, la couche de dessous (petits beurre) aura séché et il se peut qu'elle s"émiette.

Une idée me vient au moment de boucler cet article : on peut sans doute faire ce gâteau dans des petits moules en silicones.

JOYEUSES FETES A TOUS ET A CHACUN

Petits palets aux mendiants et lait concentré sucré
Petits palets aux mendiants et lait concentré sucré

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