Chocolats : mendiants, truffes etc...

J'ai commencé à fabriquer mes chocolats maison, le temps s'y prêtait, car les nuits plutôt froides ont permis le refroidissement des friandises, avec un torchon dessus bien maintenu, le démoulage s'est déroulé sans peine.

J'ai commencé par les mendiants :
 

des blancs et des noirs.

Comme je n'ai qu'un seul moule à mendiants, j'ai voulu utiliser un moule à petits muffins, mais j'ai dû changer pour prendre carrément les moules à tartelettes.

J'ai prévu de quoi les garnir : chez lidl un assortiment non salé de fruits secs + un sachet d'abricots secs.

J'ai fait fondre les chocolats grossièrement coupés dans mon thermomix avec 2 c à s de lait, 3min 60° vitesse 3.

On fait de même à la casserole, au four, ou au micro onde.

Garnir les alvéoles du moule à mendiants d'une fine couche et placer dessus un assortiment de fruits secs

Démouler très froid et délicatement- :

SURTOUT PAR DE FRIGO,  (le chocolat transpire hé oui...bref il perle et ne sèche pas)

J'ai ensuite fait des bouchées marbrées : chocolat noir, chocolat lait, chocolat blanc.

Mêmes proportions , une tablette de noir (200 gr) 1//2 de blanc et 1/2 de lait.

Verser le chocolat noir dans les alvéoles. Laisser durcir à l'extérieur si possible bord de fenêtre si vous n'avez pas le choix.

Verser par dessus le chocolat blanc fondu, puis le chocolat au lait fondu . "touiller" avec un cure dent pour donner l'aspect marbré et laisser refroidir

n'oubliez pas de lisser avant de mettre à refroidir  il suffit de tremper une petite cuillère dans le lait et d'égaliser les niveaux des alvéoles

Puis les truffes à la vieille prune, du temps où mon beau père avait un droit de distiller (elle vieillit mieux que moi..)

Une tablette de chocolat noir corsé, 2 cuil à soupe de lait, 3 cuil à soupe de "goutte".

Laisser fondre le chocolat avec le lait, la prune, 3 min 60°vitesse 3. Racler des bords et remettre à fondre 1 ou 2 minutes.

Verser dans un saladier, rajouter un jaune d’œuf, mélanger et laisser refroidir avant de former les truffes avec cuil à café ou à melon, enfin, les roules dans le cacao amer

Enfin, j'ai préparé des bouchées au chocolat blanc et cointreau

- 200 gr de chocolat blanc, 2 c à s de lait , 3 de cointreau, Laisser fondre les 3 ingrédients en même temps.
Si le chocolat blanc présente un aspect granuleux, remettre un peu de lait et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'il soit lisse mais pas liquide.

Les voici démoulés

J'ai commencé les petits sacs cadeaux...j'espère vous avoir donné quelques idées. Les alcools sont facultatifs, mais sans être une habituée de la chose (tant s'en faut) je trouve que cela apporte un petit goût au chocolat.
Tous sont permis whisky pour les truffes pour ceux qui aiment....par exemple.

tout cela  avec modération, sinon les chocolats ne prendront pas..

joyeuses fêtes à tous et à toutes.