Rillettes de Tours (pas trop grasses)

Publié le par Pamina

Rillettes de Tours (pas trop grasses)

Sans doute est-ce dû à mes origines tourangelles que j'apprécie particulièrement ces rillettes, beaucoup moins grasses que les rillettes du Mans, et délicieuses sur du pain de campagne ( Nicole, si tu lis ces lignes...)
papier, stylo..pour noter les ingrédients : pour 4 terrines de la taille de celles de la photo :

- 1 kg de travers ou de lard frais
- 1 kg d'échine ou de palette désossée
-  1 jarret 1/2 sel
- 3/4 oignons
- 50 gr de saindoux
- 25 cl de vin blanc de cuisine
- poivre et une petite pincée de sel

- 1 grande cocotte en fonte.
 

Rillettes de Tours (pas trop grasses)

Découper la viande en gros dés.

Rillettes de Tours (pas trop grasses)

Faire revenir la viande, les os et les couennes dans le saindoux, - si cela ne dore pas de suite, ce n'est pas grave,  la viande dorera en cours de cuisson, car c'est parfois pas facile de remuer le tout...

Ajouter les oignons émincés, le vin, le poivre et une petite pointe de sel.


remuer et préchauffer  le four : à 120° thermostat 4.

 

Rillettes de Tours (pas trop grasses)
Rillettes de Tours (pas trop grasses)

Laisser cuire 2 h à chaleur tournante ou 3 dans un four "normal", retirer la cocotte ( attention!)

Remuer et retirer la ou les couennes et les os. Remuer la viande.

Enfourner encore une heure au bout de laquelle vous vérifierez si la viande n'attache pas trop, si c'est le cas, ajouter un verre d'eau, normalement la viande commence à confire.

Les fibres se détachent.

Poursuivre cette cuisson, (si, comme cela a été mon cas, le bouchon de la cocotte n'a pas fondu,J'ai prolongé la cuisson sur la plaque de gaz.)
 

Il faut compter 6 à 7 heures de cuisson, mais celle-ci peut être interrompue et reprise.

D'ailleurs, c'est plus pratique et cela permet de mieux surveiller la viande.

Rillettes de Tours (pas trop grasses)

C'est plus pratique et cela permet de mieux surveiller la viande.

Au bout d'une heure, ( à vous de voir) retirer  le reste des couennes, des petits os, et autres morceaux gélatineux  à l'aide de la pince à cornichons en bois..
 

Puis écraser grossièrement au presse-purée, laisser quelques morceaux.

Rillettes de Tours (pas trop grasses)
Rillettes de Tours (pas trop grasses)

Quand vous jugez la texture à votre goût, , mettre en pots , tasser avec une petite cuillère, et fermer. Laisser refroidir.
 

 

Rillettes de Tours (pas trop grasses)
Rillettes de Tours (pas trop grasses)
Rillettes de Tours (pas trop grasses)

vous pouvez coller une jolie étiquette, il y en a plein internet, j'ai choisi les miennes ici :

Une fois refroidies, ces rillettes se conservent au frais, mais combien de temps ?, je ne saurais vous le dire, car ici, elles n'ont pas le temps de vieillir.

En tous cas, c'est encore une idée de cadeau qui sera apprécie par les amateurs, tourangeaux ou pas (avec un petite vin bien gouleyant ?) avec modération bien sûr.

En Touraine, il n'était  pas rare d'en manger au petit-déjeuner..... du moins dans le temps.

Rillettes de Tours (pas trop grasses)

Publié dans recette charcuterie

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Commenter cet article

mamicol 21/12/2020 15:42

quel régal !! avec du temps on arrive à se faire un vrai plaisir

Pamina 23/12/2020 17:08

Oui mais la préparation est vite(faite, c'est seulement la cuisson qui est longue, la dégustation va plus vite aussi..à bientôt

gateuxrigolo 20/12/2020 19:43

ca a l air bien bon bisous

Pamina 21/12/2020 14:40

délicieux et pas trop gras, moins que les rillettes du Mans

Pamina 21/12/2020 14:31

oui délicieux. !

nicole 20/12/2020 17:29

coucou Pamina, que de travail! mais tu m'as mis l'eau à la bouche, pour moi ce sont les meilleures rillettes,- évidemment je suis aussi tourangelle- j'aime quand elles sont brunes, et avec du bon pain frais,(demain j'en fais un) je penserais à toi et à Marie Jeanne! mais tu as eu du courage pour faire cela nous sommes trop éloignées, sinon je serais arrivée avec mon pain frais sous le bras!!!!!
Bravo encore.

Pamina 21/12/2020 14:35

alors entre tourangelles, on se comprend ! oui ce sont les meilleurs rillettes; j'en ai acheté dans une charcuterie de Bléré il y a quelques années, et j'essaie de reproduire ce goût, et j'y suis arrivée ....pas trop salée, et encore moins trop grasse, mais il en faut un peu pour le liant.. alors çà vaut le coup de prendre son courage à 2 mains et, avec le confinement, on a le temps de cuisiner..gros bisous et bonnes fêtes, avec ou sans rillettes.

martine 20/12/2020 17:21

je ne connaissais a s mais ca donne envie, perso je fais chaque Noël les terrines de viandes , tout le monde aime! bravo pour la progression de cette recette en image

Pamina 21/12/2020 14:37

et moi je vais essayer les terrines de viande...j'ai publié un tuto de porc confit que tu as peut être vu.

bonnes fêtes

Marie Jeanne85 20/12/2020 14:51

Je ne connaissais pas cette recette de rillettes . C'est long comme cuisson , il faut du temps , comme toutes ces recettes
Et sur un bon pain de campagne ( Nicole ) ce doit être divin
Merci merci et bisous bisous bisous bisous bisous bisous

Pamina 20/12/2020 16:00

c'est l'occasion d'y gouter..c'est vraiment délicieux , il faut un peu de temps, mais comme on peut arrêter et reprendre la cuisson, sur 2 jours on peut y arriver. mais ça va plus vite à déguster. plein de bisous de la Bretagne pluvieuse..

Odile 54 20/12/2020 14:02

quel travail !

Pamina 20/12/2020 16:01

oui mais quelle récompense !