crème caramel à l'ancienne

Ingrédients :
- 80 gr de sucre
- 20cl de lait
-  8 jaunes d’œuf (réserver les blancs pour faire des meringues)

Réalisation :

Préchauffer le four à 160° (th 6)

Pendant ce temps, faire le caramel. Faire fondre les 80gr de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que cela caramélise. Surveiller, et pendant ce temps, faire bouillir le lait, et fouetter les 8 jaunes d’œuf.

Lorsque le caramel est pris (doit être brun et ne doit pas sentir le brûlé, sinon, jeter le tout et recommencer, le caramel brûlé est irrattrapable.)
Quand il est bien blond donc, le laisser tiédir .

Verser dessus le lait bouillant et reposer le tout sur feu doux pour que le caramel se mélange entièrement au lait,

Verser le tout sur les jaunes, remuer et mettre dans des ramequins.

Mettre ces ramequins au bain-marie dans un plat à four et faire cuire les crèmes pendant 20mn.

Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

Attention : le bain-marie ne doit pas bouillir car les œufs rendraient de l’eau.