Je commence à vider mon congélateur avant de partir en vacances, et comme il me restait du saumon et un sachet d'asperges vertes, j'ai eu l'idée de cette tourte.
Pour un moule à manqué il vous faut :
150 gr de farine,
120 gr de beurre coupé en dés
4 oeufs
un filet de saumon surgelé ou non
un sachet d'asperges vertes
une briquette de crème fraiche allégée (20cl)
2 cuil à soupe d'aneth fraiche ou en poudre
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre.
Réalisation :
Dans un saladier, mélanger à la main, la farine, les dés de beurre, le sel, 2 cuil à soupe d'eau et un oeuf pétrir une boule. rajouter de la farine si c'est trop liquide ou de l'eau si
contraire.
séparer la boule en 1 tiers/2 tiers, soit une petite et une grosse, les mettre séparément dans un fim plastique et au frigo pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 200° th 7, et beurrer le moule à manqué.
Faire cuire les asperges encore surgelées dans l'eau bouillante pendant 10mn environ et les égoutter, dans la passoire, puis dans du papier absorbant et réserver.
Dans le saladier, mélanger 3 oeufs et un blanc (garder le jaune pour le dessus de la tourte), sel, poivre, aneth, et 15cl de crème liquide et quelques gouttes de jus de citron
(facultatif).
Découper le filet de saumon en lanières, puis en dés.
Le four étant à température , étaler au rouleau la grosse boule et tapisser le fond du moule à manquer, piquer à la fourchette, et recouvrir de papier cuisson, rajouter qq haricots secs ou pois
chiches et faire cuire 25 mn.
Retirer le tout du four et remplacer feuille et haricots par une couche de dés de saumon, puis ajouter une couche d'asperges, puis les autres dés de saumon et terminer par les asperges.
verser par dessus le contenu du saladier. Sortir la petite boule de pâte du frigo et l'étaler au rouleau. La poser sur le dessus en collant les bords avec le pinceau préalablement
trempé dans le jaune d'oeuf restant. puis passer une couche de jaune d'oeuf sur le dessus de cette pâte.
Faire un petit trou au centre et remettre au four pour 40 mn.
On peut le déguster chaud, tiède, ou froid avec une salade.
Attendre un peu avant de couper les parts car si c'est trop chaud, la part s'effrite , et c'est ce qui s'est passé sur cette photo.. les autres avaient plus de tenue.
bon appétit