24 Avril 2011
Une petite idée d'entrée ou de plat unique avec une salade verte, voilà une idée qui change du jambon/pâtes.
A base de pâte à choux et de béchamel au jambon, voila la recette :
Pour la pâte à choux :
70 gr de beurre, 1/4 de li d'eau bouillante, 125 gr de farine et 3 oeufs.
Pour la béchamel :
30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1 verre de lait, 20cl de crême fraiche , 4 tranches de jambon.
Pâte à choux :
Dans l'eau bouillante, mettre le beurre d'un seul coup à fondre avec une pincée de sel. Lorsqu'elle bout, verser la farine d'un seul coup, baisser le feu et remuer vivement avec une spatule en
bois pour obtenir un pâte épaisse. Lorsqu'elle se décolle des parois de la casserole, rajouter les oeufs, un par un en remuant à chaque fois et hors du feu. Remettre sur le feu, rajouter l'autre
oeuf, remuer etc..
Je rajoute toujours un peu de gruyère râpé pour aider à lever les choux, mais ce n'est pas une obligation.
Faites préchauffer le four th 150°.
Faites la béchamel et coupez le jambon en dés, rajoutez -le dans la casserole sur feu doux en remuant de temps en temps , (là aussi, je rajoute un peu de râpé).
Sur une plaque beurrée ou revêtue de papier cuisson, former des"éclairs", avec une poche à douille, ou, avec des couverts à salade assez larges.La première n'était pas
très réussie, mais je l'ai remodelée. C'est l'occasion de vous dire d'opérer assez vite, car la pâte refroidit vite et devient difficile à manier, si cela vous arrive, remettre un peu sur le
feu..
Les espacer, et mettre au four pendant 25mn. Ne pas ouvrir la porte du four pendant ce temps, cela empêcherait les choux de monter.
Retirer lorsqu'ils sont dorés, puis laisser tiédir.
Ouvrir un côté latéral avec des ciseaux de cuisine et farcir avec la béchamel.
Refermer. Remettre au four ou conserver jusqu'au moment de servir, sachant qu'il faudra les faire tiédir avant de passer à table.x
Peut faire une entrée sympa avec quelques feuilles de roquette autour.