Rillettes de canard aux tomates séchées

23 Octobre 2016 , Rédigé par Pamina Publié dans #conserves en bocaux

Pour vous, ou pour un colis gourmand destiné à un cadeau de noël, voilà une recette sympa et savoureuse.

Je suis partie de 5 cuisses de canard que j'ai fait confire, mais on peut gagner du temps en utilisant des cuisses confites en conserve (perso, je les trouve toujours trop salées, même les marques les plus réputées).

Donc, pour 2 grandes terrines et une plus petite , il vous faudra :

- 5 cuisses de canard
- 1/2 pot de tomates confites
- persil, poivre noir, poivre blanc et poivre rose ( 1 c à café rase de chaque)
- 1 cuil à café de gros sel ( sauf si conserve )
- graisse de canard (7 c à soupe)
- 25 cl de vin blanc sec

Faire confire les cuisses 2h environ au four à 210° surveiller, et retourner de temps en temps , éviter qu'une croûte de grillé se forme sur le dessus, baisser la température si c'est le cas.

Effilocher la viande et jeter la peau et les os.

Mettre la viande dans un saladier

.

.

Piler au mortier grossièrement les poivres, couper les tomates en très petits dés.

poivres et tomages

Ajouter à la viande tous ces ingrédients + le sel, le persil, le vin et la graisse de canard fondue à four doux.

Bien mélanger et remplir les pots, bien tasser et fermer.

Tapisser un autocuiseur d'un torchon, caler les bocaux, remettre un torchon par dessus pour éviter qu'ils se touchent, et remplir d'eau.

Laisser chuchoter la soupape 1h30, éteindre et laisser refroidir les bocaux dans l'autocuiseur.

Stérilisés de cette manière, ils peuvent se conserver une bonne année au sec.

Il n'y a plus qu'à coller de jolies étiquettes, il y a plein de sites qui en proposent gratuitement à télécharger.

Il n'y a plus qu'à déguster sur du bon pain de campagne par exemple.

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mamicol

24/10/2016 10:37

ce doit être délicieux vus les ingrédients ! un cadeau idéal pour les gourmands . je pense qu'une cocote minute peur faire l'affaire pour la cuisson.

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Marylor

23/10/2016 19:38

Bonne idée de cadeau et à déguster. Comme moune ta recette me fait saliver et comme elle je n'ai pas d'autocuiseur ni dans mon entourage. A la saison des fruits et légumes je chercherai un stérilisateur métallique...Bises

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gateuxrigolo

23/10/2016 14:23

hum ca doit etre bien bon bisous

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coussinade

23/10/2016 13:01

Voilà une recette très appétissante, je suis déjà gourmande de rillettes de poulet, de jambon je suis sure que je vais aimer celles de canard. Merci Pamina. Bon dimanche bises

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moune

23/10/2016 10:14

Voilà une recette qui me met l'eau à la bouche !!! Mais , hélàs, je n'ai pas d'autocuiseur .Je pourrais le faire et, congeler les terrines tu crois, pamina ???

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moune

24/10/2016 07:02

Tu es gentille Pamina, ma voisine A un autocuiseur, Mais le problème, c'est qu'il ne marche pas sur l'induction . J'ai aussi mon autocuiseur ...à la cave ... Petit à petit, je complète ma batterie ""adaptée"", mais c'est le plus gros investissement, n'est ce pas, cette casserole ?? Voilà que je raconte ma vie en public maintenant ! J'en ferai une petite quantité juste pour le plaisir de goùter, j'adore ça , nous en avions ramené du Périgord ..

Pamina

23/10/2016 10:22

Oui si tu as une marmite avec un couvercle. ou, mieux, un stérilisateur, sinon, quelqu'un peut peut-être te prêter sa cocotte minute pour 1 h 30 ? ça vaut vraiment le coup..tiens moi au courant. bon dimanche