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Paminatelier.com Tutos gratuits de couture et autres

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

En automne, je commence à faire des conserves pour l'hiver. J'ai eu envie de faire du confit avec des escalopes de poulet, ce qui dépanne toujours. Ces verrines sont prévues pour 3/4 bons mangeurs, pour peu que vous y rajoutiez des pommes de terre à l'eau ou autre chose, mais peuvent aussi se déguster froides avec des cornichons. J'avais déjà, en 2011, proposé une recette de confit de porc, dont je donne le lien ci-dessous pour celles qui ne me connaissaient pas encore.

Pour 1kg de filets de poulets : - 3 verrines - quelques feuilles de céléri - 2/3 carottes coupées en rondelles - thym, laurier, sel, poivre, - 1/2 sachet de gelée au madère - graisse de canard Si vous aimez la cannelle , n'hésitez pas à mettre une cuillère à soupe de "4 épices" pour donner plus de goût.( perso j'ai horreur de la cannelle,) je m'en suis donc tenue aux épices dites traditionnelles.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Coupez les escalopes de poulet en 3 ou 4 morceaux, mettez-les dans un saladier avec tous les ingrédients, et laissez-les mariner dans un demi-sachet de gelée pour imprégner un peu la viande., juste le temps de laver les verrines au produit à vaisselle, de les rincer à l'eau chaude et de les laisser égoutter sur un torchon propre.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Mettre une feuille de laurier dans le fond de la verrine, et remplir en tassant bien les morceaux (environ 5 par verrine en ce qui me concerne), n'oubliez pas de remplir les vides avec des rondelles de carottes et terminez par une feuille de laurier sur le dessus. s'il reste de la marinade , répartissez-la dans les verrines.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Faites fondre la graisse de canard (pour les 3 verrines les 3/4 du pot ont suffit), au micro-onde, et versez dans les verrines. Attendre un peu que la graisse se répartisse, mais arrêtez-vous à 1 bon cm du bord supérieur.

Il n'y a plus qu'à insérer la capsule et fermer le couvercle. Laissez cuire dans une marmite couverte ou un stérilisateur 1h30 en entourant les pots de 2 torchons, car ils ne doivent pas s'entrechoquer.

Filets de poulet confit aux céléris et carottes

Laissez refroidir les pots dans le stérilisateur. Les retirer lorsqu'ils sont froids. Vérifiez en retirant le premier couvercle, que la capsule est bien fixée au pot. Conservez au réfrigérateur le temps que la graisse prenne, puis, ensuite, à l''abri de la lumière et faire de belles étiquettes.

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C
bonlour etant debutante faut il attendre que la gelee refroidis avant de la mettre sur la viande
merci
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P
Surtout pas! vous la versez encore tiède, elle va se solidifier dans le bocal, et,à tenir au frais jusqu'au refroidissement, bocal fermé, après quoi, vous pouvez les stocker..bon appétit
M
hummmmmmmmmmm!! que cela doit être bon !!merci pour cette jolie recette !
je pense que je vais essayer !
bises des Landes
si tu veux me rendre visite j'ai un blog que je commence !!

Faire et défaire, c'est bien faire !
chanel40.over-blog.com
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P
J'y vais de ce ...clic, je suis toujours à l'affût des nouveaux blogs. à bientôt j'espère.
V
Te voilà avec de bonnes réserves pour l'hiver!!! Mmm... des confits maison! Bonne semaine!
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P
ça dépanne en effet, j'aime faire des réserves à cette époque (j'étais peut être écureuil dans une vie antérieure..) bonne semaine
F
hummmmm, je passe quand tu veux mdr
bisous
frifricreations.
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P
Dépêche toi avant que mes petits enfants engloutissent tous, à moins que ce soit papy..bises
G
helloca doit etie bon bisous
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P
oui, moelleux à souhait. à bientôt
C
merci beaucoup pour cette nouvelle recette
j'avais déjà eu l'occasion de faire ton confit de porc et maintenant...je le refais régulièrement car effectivement l'été avec une salade un pur régal
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P
Moi aussi, j'en refais tous les ans, il faut que je me lance dans le boeuf mode, j'ai trouvé une recette à stériliser dans un vieux livre de cuisine. çà aussi c'est bien bon chaud ou froid. à bientôt
M
cette recetme parait très bonne...merciiiiii
Bisouuuuuus
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P
et elle l'est..mes critiques gastronomiques (petits-enfants) seront là la semaine prochaine pour y goûter, et, j'espère , apprécier, quoique j'aie un doute sur le céleri.merci de ton passage.
B
Ca donnerait presque envie de se mettre aux conserves moi la grande adepte du congélateur (mdr )
Merci pour cette recette
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P
c'est agréable de faire des conserves, j'ai beau avoir un jardin, je n'aime pas le jardinage, mais si j'avais la patience de faire un potager, je me régalerais de conserves de légumes. bisous
G
merci pour cette recette bisous
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P
mais de rien, c'est un plaisir, en fait je voulais faire des manchons de canard, mais mes verrines étaient trop petites..ce sera pour une prochaine fois.
S
hello ma douce,j'espére que tu vas bien et que tu as passer de supers vacances?? excellente idée de nous proposer de faire ce style de conserves maison!!au moins c'est sain et parfois çà dépanne bien!!!merci pr tes recettes!!!!je te fais signe en principe si tt va bn,mardi dans la matinée!!!!j'ai eu de grs ennuis,donc pas mal à te raconter!!!! passes 1 trés bn wk end avc dom,,,,,,affectueux et grs poutoux
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P
J'espère que tu n'as pas été touchée par les inondations dans ta région, oui, tu peux m'appeler ou me faire un mail auquel je répondrai. porte toi le mieux possible, bon courage.
C
Merci pour cette recette qui a l'air excellente et qui fait bien envie !!! Je vais peut etre me lancer !!!
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P
c'est vite fait, on peut, j'ai oublié de le noter, rajouter des champignons dans les bocaux..bonne journée et merci de ton passage.
C
comme ça m'a l'ai bon et simple à faire Un grand merci Pamina
Bonne journée Bises
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P
Mais de rien, j'ai pensé, en les faisant à mes petits-enfants que je ne vais pas tarder à garder vu les vacances qui arrivent, en général, les enfants aiment les blancs de poulet, mais nous, adultes, s'il n'y a pas un peu d'épices, il faut avouer que c'est un peu fadasse...bizz
E
c'est très appétissant! pourrait-on le congeler?
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M
merci beaucoup pamina!
je prendrai donc ma casserole à moules aussi!
bises.
P
Je pense que oui, ce sont des bocaux "le parfait", va voir sur leur site je ne voudrais pas te dire des sottises..moi je les garde dans ma réserve avec l'épicerie en général.
M
bonjour,
voilà quelque chose qui me fait envie, mais........je n'ai pas de cocotte minute, peut on réaliser dans une casserole normale?
merci!
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P
Comme tu peux le voir sur la photo, il ne s'agit pas d'une cocotte-minute, mais d'un faitout en fer blanc hérité de ma grand-mère..il possède un couvercle, et c'est là-dedans qu'elle faisait ses stérilisations. (et c'est là dedans que je fais également cuire mes moules marinières) 1h30 dans dans ce genre de marmite, à la cocotte minute 30 mn suffisent.
M
simple , appétissantes conserves qu'on est heurux de trouver en hiver !

jj'apprécie toujours les photos talentueuses qui accompagnent .
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P
c'est pourtant pas un appareil photo de valeur, je fais ce que je peux pour rendre mes recettes appétissantes.