18 Septembre 2012
J'ai repris un peu mes esprits pour fêter le départ en retraite de mon mari. J'ai donc préparé un buffet et décidé de
vous le faire partager - virtuellement pour vous donner quelques idées simples et faciles. Certaines recettes ont été trouvées sur le net, mais modifiées, d'autres sont déjà sur ce blog depuis
longtemps, mais pour les nouvelles, il y aura des liens pour vous conduire au pas à pas.
D'abord les entrées visibles sur ces photos.
Les verrines ont été avalées, et, dans l'ambiance, j'ai photographié les invités...mais pas les verrines, je vous les ai
dessinées.
Certaines préparations ont pu être préparées à l'avance et congelées, telles que :
les mini-cakes au thon et aux lardons : recette ici : Idées pour buffet dinatoire
les gougères : c'est ici : Gougères
Les cuillères de pain de campagne, destinées à recevoir les rillettes de sardines.
recette des cuillères : (peuvent se congeler, je le répète, vous
gagnerez un temps fou)
200 gr de farine complète
50 gr de polenta
100 gr de beurre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs en omelette. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte homogène qui se
détache des bords. Etaler la pâte au rouleau en laissant, grosso-modo une épaisseur de 3 à 5mm.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de cuillère, prenez une cuillère en bois et découpez des cuillères comme sur
le dessin qui suit. Refaites la boule et étalez la pâte plusieurs fois de façon à utiliser toute la pâte. Vous pouvez faire un léger creux avec une cuillère à café avant de les disposer sur la
lèchefrite et les laisser cuire environ 20 à 25mn (attention ne doivent pas trop dorer).
Rillettes de sardines :
2 boites de sardines à l'huite d'olive, dont l'une égouttée,
le jus d'un citron
60 grs de fromage blanc (mais vous pouvez en mettre + ou - à vous de goûter)
sel, poivre.
Gratter les peaux, retirer l'arête centrale ,les oeufs et autres filaments de façon à obtenir des filets
.
verser le contenu d'huile d'olive d'une des boites, écraser avec le jus de citron et le fromage blanc, saler, poivrer et
poser ce contenu sur les cuillères. PS : ne pas mixer: essayer de conserver l'aspect rillettes.
Les tartelettes au bleu (pas de photos hélas mais c'est très
bon)
Une pâte feuilletée
- un bleu
- 15cl de crème liquide légère
- râpé ou parmesan
- sel, poivre.
J'ai découpé ma pâte de façon à remplir des moules en silicone, une fois ces moules tapissés, j'ai mixé le tout au
blender et réparti dans ces moules puis mis à cuire 20 à 25 mn dans le four préchauffé à 180°
A présenter avec des feuilles de roquette.
Coeurs de palmiers et jambon cru
Prévoir des cuillères de présentation (il en existe en plastique jetables)
Couper les coeurs de palmiers en tronçons et les entourer de lamelles de jambon cru ou de magrets de canard fumés, tenus
par des cure-dents, accompagnés de la sauce suivante :
Sauce vinaigrette noisette :
- Vinaigre balsamique
- huile de noisette (ou huile neutre)
- sel, poivre,
- poudre de noisette.
Bien mélanger le tout et présenter en saucière, (évitez de les mettre directement dans les cuillères, certaines personnes
préfèrent déguster les coeurs de palmier nature)
Verrines de mousse au saumon recette ici : Mousse de saumon
et sa sauce à l'aneth que voici :
- un bouquet d'aneth à ciseler finement
- fromage blanc ou yaourts à la grecque
- sel, poivre, jus de citron
Mélanger le tout et verser au dessus des verrines comme sur le dessin - j'ai pris des verres à Porto
-
Blinis au saumon fumé : Je ne vous fais pas l'affront de vous donner la
recette , la photo suffit. n'oubliez pas le petit quart de citron dessus ou une goutte de la sauce précédente.
Verrines 3 couleurs .
Dans des verres à whisky : j'ai alterné : dans le fond: des dés de jambon blanc à l'ancienne, puis, dessus, une couche de
fromage "Boursin ail et fines herbes", et j'ai terminé par des dés de concombre, découpés et "éssorés", j'ai présenté à côté une sauce au tzatziki, mais cela pouvait se déguster tel
quel.
Palmiers au pesto :
- une pâte feuilletée
- un pot de pesto
Préchauffer le four 180°. Tartiner de pesto la pâte feuilletée, rabattre vers le centre 2 bords face à face, bien
envelopper l'ensemble dans un papier cuisson ou film plastique et mettre 30mn au congélateur. Couper des tronçons d'1cm environ, les aplatir et les poser sur la lèchefrite : badigeonner d'un
jaune d'oeuf et laisser cuire une vingtaine de minutes :
Barquettes d'endives au roquefort et aux noix - non visibles sur la
photo
Détacher des feuilles d'endives et incorporer à l'intérieur le mélange suivant :
- roquefort
- fromage blanc ou petits suisses (pour atténuer un peu le piquant)
- cerneaux de noix concassés.
Ecraser le tout à la fourchette et remplir les feuilles : A servir en apéro ou au fromage : très frais et très
apprécié
J'ai présenté ce fromage avec du
Coulommier pané :
J'ai découpé des parts de coulommiers que j'ai trempées dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, j'ai fait frire le
tout dans un fond d'huile à la poêle et laissé égoutté sur du papier absorbant. Présenté avec une salade verte.
Les desserts....Enfin..
Verrines de framboises et chocolat blanc (12
verrines)
- 250gr de crême fleurette très froide
- 1 kg de brisures de framboises surgelées
- 2 plaques de chocolat blanc à cuire
- 6 feuilles de gélatine.
Faire un coulis avec les framboises, (chauffer dans une casserole avec 100 gr de sucre glace) puis mixer et filtrer à
l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois au travers d'un chinois pour récupérer le jus sans les petites graines.
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire tièdir le coulis, rajouter hors du feu la gélatine au
coulis.
Monter la crême en Chantilly. Incorporer une partie du coulis avec une partie de la chantilly et remplir le fond des
verrines avec cette préparation : mettre au congélateur pour laisser durcir un peu.
Fiates ramollir les 3 autres feuilles de gélatine destinées au chocolat dans l'eau froide.
Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-onde avec 3 càs de lait) mélanger, rajouter la gélatine et
maintenir au chaud au dessus d'une casserole d'eau chaude. Prélever environ la moitié de cette préparation et la mélanger délicatement à la moitié de la chantilly. Placer une couche de
cette préparation sur la couche de mousse de framboise, puis remettre les verrines au congélateur.
Après 5/10mn, récupérer les verrines, et mettre le coulis restant (sans le mélanger à la chantilly), puis remettre au
congelateur. Pendant ce temps, mélanger le reste du chocolat au reste de la chantilly et verser cette dernière couche sur la verrine.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir. MAIS : comme vous l'avez vu, c'est assez long à préparer, vous pouvez donc
préparer ce dessert à l'avance et le congeler dans des verrines EN PLASTIQUE celà va se soi, cette congelation n'altère en rien la saveur de ce dessert. Dans ce dernier cas, pensez à sortir vos
verrines dès l'entrée afin qu'elles soient à température ambiante au moment du dessert.
Je les ai servies avec de la nougatine rapide: recette ici : Nougatine rapide
Comme cela faisait beaucoup, nous avons fait un trou normand - ou un trou russe - puisque j'ai servi des coupes
"colonel"
Coupes colonel. (avec modération)
- sorbet au citron vert
- vodka
- citron vert.
Compter 2 boules par coupe, rajouter 10/15cl de vodka et décorer le bord du verrre avec une rondelle de citron
vert.
Si vous les servez en dessert, rajoutez une cigarette russe dans les coupes.