Jambon à la Chablisienne

Voici une recette typiquement icaunaise (de l'Yonne) - voire poyaudine (région de la Puisaye) que j'ai dégustée chez ma tante ,et que j'ai notée, pour qu'à votre tour vous vous régaliez et épatiez vos amis

Ingrédients :

- jambon (du supérieur , au torchon ou à l'ancienne, une tranche par personne pas trop fine (car doit être roulée sans se casser)
- 4/5 échalottes
- estragon
- 3/4 de litre de vin de Chablis (inutile de prendre un grand cru, un petit chablis suffit)
- maïzena, sel, poivre,
- 25/30 grs de beurre
- une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 grosse boite de champignons de Paris
- crème fraiche une brique de 20cl

Réalisation :

Emincer finement les échalottes et l'estragon, mettre dans une casserole et verser dessus 75cl de vin de Chablis, laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce qui reste à peu près 1/4 de litre dans la casserole.

Passer ce jus à travers un tamis et  "essorer" les échalottes et l'estragon en pressant le long des parois pour en extraire le suc.

(congelez cette mixture, vous la dégusterez avec plaisir avec un steack dans la bavette)

Dans le vin passé, rajoutez le concentré de tomate, remettre à feu doux et mélangez au fouet quelques instants.

Dans une autre casserole, faites fondre votre beurre, et rajoutez 3 bonnes cuillères à soupe de maïzena, remuez bien et rajoutez le jus,  remuez rapidement au fouet pour éviter les grumeaux.

Rajoutez la crême fraiche et mélangez. Si l'ensemble vous semble trop épais, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau froide pour liquéfier cette sauce.




Dans un plat allant au four, répartir une couche de champignons émincés au centre des tranches de jambon et les enrouler sur elles-mêmes.

Rajoutez les champignons qui restent par dessus, puis versez la sauce.

Faites chauffer le four thermostat 120°/130° - pas plus - car le jambon ne doit pas cuire - Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et laisser au chaud jusqu'au moment de servir.  Ce plat peut se réchauffer.

Je sers avec du riz blanc, mais on peut le présenter avec des pâtes fraîches.

alors, me diront certaines , peut-on faire de même avec un autre vin ?
je suppose que oui bien sûr..mais essayez quand même le Chablis, le goût est vraiment très particulier, ni trop sec, ni trop liquoreux, si vous n'êtes pas convaincu(e)s,  vous pourrez l'adapter à votre vin blanc préféré.