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terrines

Pâté de lapin façon « grand-mère » recette light

14 Mars 2010

Rédigé par Pamina et publié depuis Overblog

C’est une recette de pâté de lapin dont le résultat est très parfumé et très peu gras. De plus, vous saurez de quoi il se compose puisque vous l’aurez fait vous-même. Naturellement, il vous faudra un peu de temps pour la préparation et il ne sera apprécié que le lendemain après une nuit au frigo.

Ingrédients :

1 beau lapin ou un petit + barquette de râbles
650 de gorge de porc ou
poitrine fraiche .

10 échalotes longues
3 gousses d’ail (ôter le germe)
1 bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de persil
1 feuille de laurier
30 gr de sel, 2 cuillère à café de poivre
crépine.
2 cuil à soupe de cognac

Une terrine à pâté allant au four.
un hachoir à viande
spatule,
grand saladier

Préparation :

Désosser le lapin cru (c’est l’opération la plus longue) avec un petit couteau pointu. Conserver les os, et les mettre dans une casserole avec une branche de laurier. Les recouvrir d’eau et faire bouillir sans le couvercle 35 mn environ.

Hors du feu, rajouter 2 cuil à soupe de cognac et flamber. Filtrer le contenu et conserver un verre de ce bouillon obtenu. Le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°.

Couper la poitrine de porc découennée en morceaux.

Hacher tous les ingrédients ensemble et les mettre dans un grand saladier. Ajouter le sel, le poivre et le verre de bouillon. Bien mélanger avec une spatule de bois pour bien répartir le tout.

Verser dans la terrine en tassant bien, puis couvrir avec la crépine. Ne pas mettre le couvercle de la terrine.

Mettre à four chaud 1h1/4 environ thermostat : 220°.

Sortir le pâté et le laisser refroidir à température ambiante, recouvrir la terrine de son couvercle et placer une nuit au réfrigérateur pour raffermir le pâté.

Je le répète ce pâté n’est pas gras du tout, il nous arrive de le déguster en guise de viande avec une salade.

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L

Lynette

08/11/2010 15:33

<br /> <br /> Je dois dire, que dans ma jeunesse, mon grand-père assommait le lapin le saignait à l'oeil pour fair couler le sang Pourquoi aujourd'hu, je ne suis plus d'accord, mais faut bien se nourrir. A<br /> sept ans, pourquoi n'ai-je pas réagi !!! Je ne le sais plus hélas. Tour ce qui compte, c'est que ce lapin n'ai pas souffert. Chez mon oncle à l'époque, il y avait des lapins et il ne fallait pas<br /> surtout les toucher. Je leur avait tous donner un nom !!!! Que c'est difficile pour une gamine à l'époque. On s'attache et on aime. Et l'année suivante, on aimerait retrouver ces petites bètes et<br /> on ne comprend pas pourquoi elles ne sont plus là .. Bon, je vais pas épiloguer desssus, entre mes amours, mes attaches et le fait que j'adore le lapin, y a des fois, où j'ai<br /> l'impression d'être un monstre... Bises<br /> <br /> <br /> <br />

P

Pamina

09/11/2010 09:44

<br /> <br /> moi aussi j'ai vécu cela et en ai été traumatisée à vie..j'adore les animaux, qui me le rendent bien, mais il ne faut pas que je les vois sur pattes avant de les manger, sinon c'est fichu. j'en<br /> mange peu du lapin, c'est vrai, je ne mange jamais de cheval,car leurs yeux tristes suffisent à me couper l'appétit, mais, comme tu dis, il faut se nourrir..et je ne suis pas du genre à manger<br /> des graines..<br /> <br /> <br /> <br />

L

Lynette

07/11/2010 10:26

<br /> <br /> Voilà une recette que j'adopte de suite. Merci. Bisous de Lynette<br /> <br /> <br /> <br />

P

Pamina

07/11/2010 17:27

<br /> <br /> ah délicieux ! et pas gras du tout...une bloggeuse m'a dit qu'elle avait fait cette recette pour la kermesse de l'école de ses enfants et que son stand avait eu beaucoup de<br /> succès!!<br /> <br /> <br /> <br />

M

marie

09/05/2010 15:05

<br /> <br /> bonjour, je viens de recopier votre recette, mais j'ai un doute: dois-je mettre que les os dans le bouillon ou aussi les morceaux de lapin désossé? merci pour votre réponse<br /> <br /> <br /> <br />

P

Pamina

09/05/2010 17:17

<br /> <br /> NON, vous ne mettez que les os avec les petits bouts de viande qui restent accrochés, les bons morceaux seront cuits dans le four!<br /> <br /> régalez-vous!!<br /> <br /> <br /> <br />

G

gyna31

24/03/2010 09:57

<br /> MIAMMMMMMMMMMMMM IL EST SUPERBE J'en salive litéralement.<br /> je vais le faire je sent que je vais le faire "je le fait "<br /> Amitiés<br /> <br /> <br />

C

Claudy

20/03/2010 18:56

<br /> MERCI Pamina : j'ai testé ta recette hier pour la servir aujourd'hui lors de la journée portes ouvertes à l'école : un vrai régal, dixit toutes les personnes présentes ! déjà alléchées par le<br /> parfum dégagé, elles se sont servies 2 fois ! moi qui ne mange pas de lapin, j'ai été bluffée et ai apprécié!<br /> <br /> merci encore et surtout , mesdames , n'hésitez pas à tester cette recette ! <br /> <br /> <br />

P

Pamina

21/03/2010 09:36

<br /> ah que je suis contente!! j'espère qu'on t'a demandé la recette. Il était tellement important pour nous deux que j'en ai<br /> congelé des tranches. Elles sont tout aussi bonnes après décongélation, et ça "dépanne", à bon entendeur...bisous!<br /> <br /> <br />

L

Libellule-du-nord

15/03/2010 12:23

<br /> Whaouh, la recette de ma belle mère va passer au deuxième rang. Bon d'accord, il ne concourt pas dans la catégorie Lapin... ouf ! Bravo pour cette recette !<br /> <br /> <br />

M

marylor

14/03/2010 22:28

<br /> Hum... je viendrais bien déguster :) merci pour la recette<br /> <br /> <br />

B

brigitte68

14/03/2010 19:13

<br /> merci!!!ça a l'air bien délicieux!!!!!!!!<br /> <br /> <br />

M

magali

14/03/2010 19:05

<br /> tu as du te regaler personnellement j aime pas le lapin mes bonne apeti<br /> <br /> <br />

C

champagne

14/03/2010 18:35

<br /> hummmmm j'en ai l'eau à la bouche<br /> merci pour cette recette si appétissante YAPUKA!!!!!!<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />

T

Tatie Nany

14/03/2010 18:20

<br /> A y est j'a vu !!! la fatigue sûrement, ou la viellesse qui me guette déjà (à 34 ans, ça arrive vite !!)<br /> <br /> <br />

T

Tatie Nany

14/03/2010 18:18

<br /> Hum, ça m'a l'air bon, en plus les lapins ici viennent de la ferme de mes beaux parents..par contre j'ai pas compris ce que tu fais des os ???<br /> <br /> <br />

F

frifri

14/03/2010 17:17

<br /> cela a l'air delicieux !!je suis une gourmande je vais l'essayer !<br /> <br /> amicalement frifri<br /> <br /> <br />

P

Pamina

14/03/2010 17:22

<br /> mais oui, essaies tu ne seras pas déçue!! on ne sent pas le gras en bouche ! à bientôt.<br /> <br /> <br />

M

moqueplet

14/03/2010 16:17

<br /> j'en mangerai bien un morceaux....tu me fais envie....bel après midi<br /> <br /> <br />

P

Pamina

14/03/2010 17:23

<br /> merci. j'ai oublié de dire qu'on pouvait en congeler.<br /> <br /> <br />

M

macothe

14/03/2010 15:46

<br /> ben non ché po idiot ... chuis pareil voir pire !!!!!<br /> <br /> <br />

P

Pamina

14/03/2010 17:25

<br /> ah merci!! je ne suis pas toute seule, je choque souvent en disant que je tuerais plus facilement un salopard qui fait du mal aux faibles, qu'une bête..<br /> <br /> <br />

M

minouche

14/03/2010 15:28

<br /> en plus vous faites de la cuisine mais que de talents!!!<br /> ça a l'air bien appetissant bravo!!!<br /> <br /> <br />

P

Pamina

14/03/2010 17:27

<br /> là je ne suis qu'à moitié responsable, c'est mon mari qui a fait le "gros oeuvre" je n'ai fait qu'éplucher les échalottes, lavé persil et l'oseille..aidé à désosser le lapin et pris les<br /> photos..<br /> <br /> <br />

M

mamounette

14/03/2010 15:23

<br /> <br /> MIAM MIAM....J'ai déja fait du paté de cochon cé très facile,je voulais essayer celui de lapin car ma mère en faisait quand j'étais petite c'était délicieux,HA.. souvenir quand tu nous tient,donc<br /> je vais essayer,merci bcp.Bisss<br /> <br /> <br /> <br />

C

Claudy

14/03/2010 14:16

<br /> excellente idée cette terrine ! je vais la tester en fin de semaine lors de la journée portes ouvertes à l'école de mon fils ! ( membre du conseil d'administration, je dois amener quelque<br /> chose et j'avais choisi de la charcuterie!!! ) <br /> <br /> je te communiquerai les impressions et une photo !<br /> <br /> merci beaucoup ! <br /> <br /> <br />

P

Pamina

14/03/2010 14:35

<br /> voilà une idée aussi bonne que la recette!!! mon zhom qui a fait le pâté et moi, confirmons qu'il est réussi, on a mangé l'entame présentée sur la photo!!<br /> <br /> tu auras du succès lors de la journée porte ouverte : des sandwiches avec ça, rapporteront quelques sous à l'école, (suggestion..) bon dimanche<br /> <br /> <br />

M

marylaine

14/03/2010 14:04

<br /> voilà une recette que j'attendais de puis lontemps....un grand merci, vous allez faire des heureux, moi d'abord parce que je voulais apprendre à le faire et le reste de la famille qui aiment les<br /> patés<br /> <br /> <br />

P

Pamina

14/03/2010 14:36

<br /> je confirme qu'il est bon! la croûte bien dorée et parfumée. à bientôt<br /> <br /> <br />

C

claire

14/03/2010 13:47

<br /> c'est toujours délicieux les terrines maison!<br /> claire<br /> <br /> <br />

P

Pamina

14/03/2010 17:28

<br /> oui, surtout qu'on sait ce qu'il y a dedans.. c'est pas des "râclures de billot"comme disait ma grand-mère.<br /> <br /> <br />

C

claudine

14/03/2010 13:38

<br /> merci pour cette recette cela a l air delicieux a bientot bizz<br /> <br /> <br />

M

macothe

14/03/2010 13:24

<br /> pôv tite bête <br /> <br /> <br />

P

Pamina

20/03/2014 18:18

Il est très bon ce pâté, je me souviens que l'une de vous l'avait préparé pour une kermesse et avait eu des compliments pour ses sandwiches. régalez-vous, (eh oui, c'est meilleur que les brocolis à la vapeur..) isn't it ?

M

miss

19/03/2014 10:57

on deviendrait tous végétarien avec ces remarques ... que venez vous faire sur des sites de recettes alors ? <br /> merci à l'auteur pour la délicate explication de chaque étape , je teste ce week-end volontiers !! merci !!!

P

Pamina

14/03/2010 14:41

<br /> bé voui je sais., je l'ai acheté, car vois-tu, je serais bien incapable de sacrifier un animal pour le manger, (je ne<br /> pourrais pas tenir une ferme, mes poules crèveraient de vieillesse, les autres bestioles aussi, je sais c'est idiot..j'aime bien le gigot aussi mais faut pas que je pense au petit qui broute<br /> paisiblement)<br /> <br /> <br />