terrine de boeuf cuit

Publié par Pamina sur 6 Mai 2013, 08:35am

Catégories : #terrines

J'ai émergé de ma torpeur samedi pour préparer cette terrine, plat de printemps ou d'été par excellence, à déguster avec une salade ou des pommes de terre tièdes sur lesquelles vous couperez des minuscules dés de céléri branche (les jaunes bien tendres et pas filendreuses)..

Pour la préparer il vous faudra :

- un morceau de boeuf (ici de la basse côte, mais on peut prendre des morceaux à bourguignon, du gite etc..pas de plat de côte, vous en jeterez les 3/4)
- 2 carottes
- thym, laurier, oignon piqué de 3 clous de girofle
- cornichons coupés en rondelles
- persil, sel, poivre
- 2 bouillons Kub maggi
- un sachet de gelée au madère

Préparation ( à faire la veille )

Mettre à cuire le morceau de viande dans la cocotte minute avec l'oignon piqué de girofle, gros sel, thym et laurier. Laisser cuire une heure à une heure et demi selon la grosseur du morceau.

Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et faites les cuire dans le micro-onde 10 mn dans l'eau, hâcher une partie du persil, et couper grossièrement l'autre partie, couper les cornichons en rondelles.

Préparer la gelée en versant le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau froide, remuer pour éviter que la gelée colle au fond de la casserole et laisser jusqu'aux premiers bouillons, avant d'éteindre le feu.

Tapisser un moule à cake avec du papier cuisson ou film plastique. Couler un peu de gelée, rajouter du persil et des rondelles de carottes, puis mettre le tout au réfrigérateur.

Hâcher une partie du persil, et garder quelques feuilles pour le décor.

Lorsque la viande est cuite , la découper en petits dés autant que faire se peut, enlever tout le gras,-il est désagréable de tomber sur un morceau de gras froid.(quoique dans le commerce on en trouve, ce qui fait toute la différence avec le produit maison).

Mélanger la viande avec le hâchis de persil, rectifier en sel, rajouter le poivre, puis les cornichons coupés.

Mettre cet appareil dans le moule, puis couler le reste de la gelée bouillon kub, si elle l a refroidi, et qu'elle est prise, refaire chauffer à feu doux. . . terminer par quelques feuilles de persil.

Laisser reposer toute une nuit.Vous pouvez mettre des poids par dessus le film afin de tasser la viande et faciliter la coupe des tranches . Démouler et servir.

C'est un plat économique qu'on peut déguster avec une vinaigrette ou de la moutarde. Peu calorique, car pas de gras de cuisson.

Vous pouvez conserver le bouillon dans lequel a cuit la viande pour faire une soupe, et même le congeler dans une bouteille si vous n'en n'avez pas l'utilité dans l'immédiat. Les nostaligique du potage aux vermicelles ou aux alphabets se régaleront.

bon appétit.

Avec mes tutos..le sac de Marie

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