Pâté en croute pistaché

13 Mars 2018 , Rédigé par Pamina Publié dans #terrines

Il vous faudra 3 jours de patience pour déguster ce délicieux pâté en croûte pas trop gras :

- le 1er jours : hacher et couper les viandes, puis les mélanger à la main dans un saladier avec sel poivre et madère.
- le 2ème pour cuisson et refroidissement complet
- et enfin, le 3ème jour : dégustation.

Voici les ingrédients :

- 500 gr de pâte brisée ( à faire soi-même ou toute prête)
- 400 grs de poitrine de porc (si le morceau est inférieur à ce poids, je complète avec des lardons nature choisis pas trop gras)
- 400 gr de filets de poulet
- 40 cl de crème fraiche épaisse
- 5cl de madère (j'ai acheté un flask)
- une poignée de pistaches
- 1 oeuf,
- sel, poivre

1er jour

Hacher au hachoir. la poitrine de porc (il faut obtenir le hachage d'un steack haché )et couper en petits dés les escalopes de poulet.

Mélanger à la main les deux viandes: assaisonner de sel, poivre et verser les 5cl de madère. Remuer à nouveau le tout à la main, Poser un film alimentaire sur le saladier et laisser au frigo toute la nuit. (photos ci-dessus)

2ème jour

Le lendemain,

Faire préchauffer le four à 160° (th 6)

tapisser le fond de votre terrine avec la pâte ( j'ai pris 2 pâtes brisées du commerce et j'ai découpé un second fond sur la seconde (photo de gauche).

Rajouter les pistaches coupées grossièrement, la crème fraiche et l’œuf battus en omelette. Verser dans le mélange et bien remuer.

Verser cet appareil dans la terrine, rabattre la pâte sur le dessus, puis coller aux bords de cette pâte le reste de la seconde avec de l'eau (pour coller les bords). Appuyer sur le dessus, il faut que tout soit bien fermé.

J'ai posé dessus les petits morceaux de pâte qui restaient.

Dorer le tout au jaune d’œuf délayé dans une cuillère à café d'eau.Enfourner le tout pour 1h 30. Laisser le pâté dans le four éteint.

Lorsque la terrine est refroidie, vous devez obtenir à peu près çà

Attendre le lendemain pour qu'elle soit complètement refroidie, 1 nuit au frigo, avant de déguster.

3ème jour

Bon appétit !

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Pamina

09/04/2018 09:15

oui c'est délicieux et pratique..tant en hiver, qu'en été, avec une bonne salade quand on peut déjeuner dehors ( c'est pour quand cette année ?) bonne journée

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Claudie

08/04/2018 20:51

Miam! Merci pour cette recette qui m'a l'air délicieuse et pas trop compliquée pour moi..

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Arrosa

02/04/2018 14:27

Bonjour, j'ai réalisé et c'est à tomber ! De plus, ma fille de (presque) 13 ans n'aime pas beaucoup la viande et elle a adoré. En revanche, je n'avais pas de pistaches et je les ai remplacé par des noisettes, et j'ai fait la pâte brisée. La prochaine fois, je respecterai la recette et je mettrai des pistaches. Merci encore. Bises du Sud

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Pamina

03/04/2018 10:37

tu peux mettre des pistaches salées (rayon apéros) je suis contente que cela ait plu à ta fille, j'ai une petite fille de son âge, la viande c'est pareil, à part le poulet ..et les hamburgers..alors à refaire, et merci pour ton commentaire, bisous de la bretagne noyée sous la pluie depuis des mois...

gmg

20/03/2018 14:20

je me suis inspirée de cette recette avec de la chair à saucisse et des blancs de poulet, cognac au lieu de madère , mais la présentation n'était pas si jolie, j'ai fait ce pâté dans un moule à cake.......... par contre avec de la pâte brisée faite maison, c'était bon... merci pour l'idée

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Pamina

03/04/2018 10:35

oui, l'imagination peut intervenir dans ces confections de pâté. c'est bien pratique pour les déjeuners sur la terrasse l'été, ou le pique nique..bonne semaine

Babeth

13/03/2018 22:19

C'était donc ça la bonne odeur dans la rue ?! Ca donne envie !

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Pamina

03/04/2018 10:34

sans doute..! bisous bonne semaine créative avec les cocos

launisa

13/03/2018 20:49

Merci pour cette recette , ça à l'air bien bon . bonne soirée, bises

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Pamina

03/04/2018 10:33

c'était bon, à refaire..aux beaux jours à bientôt

anaey

13/03/2018 18:08

oh, c'est recette a l'air très alléchante. Merci pour le partage

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Pamina

03/04/2018 10:33

mais de rien, idéal pour les pique nique ou déjeuners sur la terrasse, bonne semaine

mamicol

13/03/2018 16:29

hum! j'en ai l'eau à la bouche , j'adore ça ! j'en ai fait il ya bien longtemps mais je ne me souviens pas de poulet ds la composition - peut être un oubli de ma part . bien réussi en tout cas bravo !!

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Pamina

13/03/2018 16:48

la composition dépend de ce qu'on veut y mettre, on peut faire du pâté en croûte avec du lapin, du lièvre, et même du poisson ou des morceaux de porc maigres...on peut prendre des idées à l'étal du charcutier et les réaliser chez soi...bises

Béa de Belgique

13/03/2018 15:04

Miam !

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Pamina

13/03/2018 16:46

tu l'as dit: c'était bon

gateuxrigolo

13/03/2018 14:58

Ha ca dois etre bon bisous

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Pamina

13/03/2018 16:46

oui très bon.

Arrosa

13/03/2018 13:56

Merci beaucoup ! Ma maman ne peut plus manger des produits industriels (à cause de tous les "mauvais " ingrédients et de ses soucis cardiaques) et chez les charcutiers les pâtés sont souvent trop salés. Avec votre recette, je vais pouvoir doser le sel, quitte à faire plusieurs essais. Et si c'est Pamina qui la recommande, cela ne peut être que bon, aucune de vos spécialités ne m'a déçue. Bises du Sud

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Pamina

13/03/2018 14:15

J'ai mis peu de sel (1/2 c à café pour le tout) ce qui peut paraitre un peu fade pour certains, mais je préfère moi aussi que cela soit trop juste en sel plutôt que trop salé, car outre que cela est mauvais pour la tension, c'est immangeable au goût. Ce pâté n'est pas trop gras, et il n'y a pas de conservateur dedans..alors régalez-vous toutes les deux! bises bretonnes

Marie Jeanne85

13/03/2018 13:39

Une belle recette en prévision des pique nique Je garde côté, car les ingrédients simples Pour le madere ... que ce que un flask ? Bel AM et bises Vendéennes

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Pamina

13/03/2018 14:13

le flask c'est la petite bouteille carrée qui figure sur la photo, cela évite d'acheter de grandes bouteilles pour la cuisine, on les trouve au rayon des vins/apéritifs en grandes surfaces, il existe du rhum, du kirsh, du cognac, de l'armagnac...ce n'est pas des grands crus, mais cela suffit pour les sauces et les parfums de gâteaux, j'en ai de chaque, c'est bien pratique! bisous