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Mousse d'avocats
Pour 8 personnes :
Faire bouillir ½ litre de lait salé, poivré, + noix de muscade.
Battre 2 œufs entiers + 1 jaune et ajouter le lait bouillant pour faire une crème anglaise.
Tremper dans l’eau froide 6 feuilles de gélatine et les faire fondre dans la
crème, délayer le tout ; ce doit être un peu gluant.
Mixer 3 avocats bien murs et les mélanger à la préparation.
Mettre dans un moule à cake en silicone et laisser prendre au réfrigérateur.
Servir avec une vinaigrette relevée à laquelle on peut ajouter une c à café de concentré de tomates.
Personnellement, je sers 2 sauces vinaigrettes : l’une composée d’huile de noix, vinaigre de framboise, d’un peu de moutarde, et de ciboulette, sel et poivre,
l’autre composée de : jus de citron (ou vinaigre au jus de citron) d’huile d’olive, sel poivre et fromage blanc, persil.
puis je rajoute sur la table des ramequins contenant persil ciselé, sauce au piment pour ceux qui aiment, on peut aussi présenter de la poudre de noisette à rajouter à sa vinaigrette, c’est
excellent..
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