23 Avril 2021
Voici deux recettes rapides à faire. le beurre ail et persil (ou beurre d'escargot), et le beurre à l'estragon.
Je les ai faits au thermomix mais vous pouvez les faire à la main pourvu que le beurre soit à température ambiante.
pour le beurre d'escargot, il faut :
- 3 gousses d'ail dégermées ou la pâte d'ail, publiée ici :
- une bonne poignée de persil
- poivre, 200 gr de beurre salé.
Broyer le persil et l'ail (si gousses) avec le poivre (tmx. 10 sec/vit.5)
Rajouter les 200 gr de beurre mou et bien mélanger dans une terrine à la spatule, (ou tmx 12 sec.vit.4)
on obtient ceci :
qu'on étale sur du film transparent en formant un boudin fermé aux extrémités comme un bonbon.
Le beurre d'estragon
- 2 branches d'estragon frais ou le contenu d'une boite d'estragon surgelé
- sel, poivre,
- 200 gr de beurre salé ou non
Après mixage ou pétrissage dans une terrine, (-tmx 12 vit.5)
on obtient ceci, il faut que tout soit homogène
Film alimentaire , former le boudin , fermer les extrémités.
et.... mettre au congélateur.
Le beurre ail et persil va avec tout. : il accompagne les viandes grillées rouges ou blanches, une poêlée de champignons un peu fade, des épinards...
Le beurre d'estragon sera meilleur avec une viande blanche, un poisson...
Vous pouvez étiqueter les deux pour ne pas vous tromper, et, lorsque vous aurez besoin d'une rondelle, utilisez un couteau que vous aurez passé sous l'eau chaude, sinon, prévoyez le marteau et le burin.!.
mais surtout ne vous privez pas de ce petit condiment qui relève le goût des aliments.